Šajos Ziemassvētkos mūsu ēdieniem pievienos 11 mērces (ņemiet maizi un mitru)

Deserti

Pavisam nesen mēs esam publicējuši virkni ieteikumu, ar kuriem pavadīt galvenos ēdienus, īpaši 31 oriģinālu garnējumu, ar kuru palīdzību jūsu ēdieni kļūst par ballīti, un mēs runājām par to, cik svarīgi ir nodrošināt, lai mūsu ēdienkartes galvenais elements būtu labi pavadīts.

To, bez šaubām, mēs panākam ar garnējumiem, bet arī ar mērcēm. Tāpēc šodien ir viņu kārta, un viņi kļūst par mūsu amata varoņiem, sakārtojot tos pēc ēdiena veida, kuru viņi vislabāk pavada: zivis un vēžveidīgie, sarkanā gaļa, mājputni un baltā gaļa, kā arī vispusīgas mērces. Kopā 11 mērces (maizes ņemšanai un iemērkšanai, lai Ziemassvētkos pievienotu ēdienus. Vai mēs tās redzam?

Mērces zivīm un jūras veltēm

Divas Peru mērces: huancaína un olīvas

  • Huancaína mērcei: 7 svaigi dzeltenie pipari, 300 g svaiga siera vai biezpiena, olīveļļa, 150 ml iztvaikotā piena, 1 mazs sīpols, 1 ķiploka daiviņa, kurkuma, sāls un pipari. Mēs noņemam sēklas un "dzīslas" no paprikas un sasmalcina tos ar pienu. Pēc tam pannā sautējiet sīpolu un ķiplokus un sajauciet ar pienu un čili pipariem. Mēs visu pārnesam blenderī un pievienojam svaigo sieru, lēnām pievienojot eļļu, līdz iegūstam krēmīgu tekstūru. Lai palielinātu krāsu, mēs pievienojam nedaudz kurkuma.

  • Olīvu mērcei: 12-15 melnās olīvas, vēlams no Peru Botija šķirnes, 40 g bieza krējuma, 25 ml īpaši neapstrādātas olīveļļas, 1 šķipsniņa čili pulvera, sāls un 1 ēdamkarote majonēzes . Olīvas ar krējumu, neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un čili sagriež un sasmalcina, strādājot ar maisītāju, līdz iegūstam ļoti smalku un viendabīgu krēmu. Visbeidzot, mēs pievienojam majonēzi un samaisām, līdz tekstūra ir līdzīga parastajai majonēzei.

Saite | Divas Peru mērces, lai paspilgtinātu mūsu zivju receptes

Pikanta tomātu un ingvera mērce

  • Sastāvdaļas: 300 ml sasmalcināta tomāta, 1 puravi, 1 ķiploka daiviņa, 1 čilli gabals un 1 1,5 cm ingvera gabals

  • Pagatavošana: Ķiplokus un puravus sasmalciniet ļoti smalki un ielieciet tos uz mazas uguns. Pēc apmēram piecpadsmit minūtēm mēs pievienojam sasmalcinātu tomātu un ļaujam visam gatavot apmēram 12 minūtes. Mēs nomizojam ingvera gabalu un sasmalcinām to ļoti smalki. Mēs to pievienojam tomātu un puravu mērcei un ļaujam to pagatavot vēl piecas minūtes. Mēs nogaršojam un iztaisnojam sāli.

Saite | Pikantas ķemmīšgliemenes ar tomātu mērci un ingveru

Mērces sarkanai gaļai

Baraviku mērce ar krējumu

  • Sastāvdaļas: 2 baravikas, 4 sēnes, 80-100 ml gaļas buljona un ēdamkarote šķidra krējuma.

  • Pagatavošana: Sautējiet baravikas un sēnes, kas sagrieztas ceturtdaļās, līdz tās ir ļoti sulīgas. Pievienojiet gaļas buljonu pannā un samaisiet. Pievienojiet ēdamkaroti šķidra krējuma, lai sasaistītu mērci, un pirms lietošanas sasmalciniet (pēc izvēles).

Saite | Cepta Ibērijas laupījuma recepte ar krējuma baravikas mērci

Piquillo piparu mērce

  • Sastāvdaļas: 20 g sviesta, 110 g piquillo paprikas, ½ pavasara sīpola, ½ ķiploka daiviņa, 60 ml šķidra vārāmā krējuma, 1 ēdamkarote sausā smalkā vīna, sāls un pipari.

  • Pagatavošana: sagriež maurlokus un mazos ķiplokus, pannā izkausē sviestu un apcep maurlokus un ķiplokus, kad tie ir caurspīdīgi, pievieno piquillo piparus, tad vīnu un krējumu. Vāra uz lēnas uguns piecas minūtes, sablendē ar asmens mikseri.

Saite | Cepta liellopa gaļas recepte ar pikillo piparu mērci

Jogurta un piparmētru mērce

Lai pievienotu jēru, mūsu ieteikums ir jogurta un piparmētru mērce, jo jums tikai jāsajauc saldināts dabiskais jogurts ar sasmalcinātām svaigām piparmētru lapām. Ir svarīgi lietot piparmētru, nevis piparmētru, jo pirmajam ir pikants pieskāriens, kas ļoti labi kontrastē ar jogurta saldumu. Ja to nevarat atrast, varat izmantot piparmētru, lai gan tā zaudēs daļu efekta.

Saite | Grilētas jēra karbonādes ar jogurta un piparmētru mērci

Mērces mājputnu gaļai un baltai gaļai

Kava un estragona mērce ar sēnēm

  • Sastāvdaļas: 1 salds sīpols, 125 g sagrieztu sēņu, 200-250 ml cava, 1 tējkarote sinepju, 200 ml iztvaicēta piena, nedaudz svaigu estragonu, melnie pipari, sāls, neapstrādātas augstākā labuma olīveļļa.

  • Pagatavošana: Sīpolu sasmalciniet un izkausējiet katliņā ar nedaudz eļļas. Mēs sasmalcinām sēnes un pievienojam tās. Dažas minūtes sautē un pievieno alu, sinepes un nedaudz sasmalcinātu estragonu. Sāli un piparus un vāra zemā temperatūrā apmēram 50 minūtes. Pievieno iztvaicēto pienu, vēl vienu sauju estragona un ļauj tam samazināties pēc garšas.

Saite | Vistas gaļa cava un estragona mērcē ar sēnēm

Saldā sinepju mērce

  • Sastāvdaļas: ēdamkarote brūnā cukura, divas ēdamkarotes Dižonas sinepju, tējkarote Vusteršīras mērces, ķiploka daiviņa un ēdamkarote sasmalcinātu vai kaltētu pētersīļu.

  • Pagatavošana: sasmalciniet ķiploku daiviņu un pētersīļus. Sajauciet sinepes ar cukuru, Vorčeteršīras mērci un garšojiet pēc garšas. Pievienojiet malto ķiploku un pētersīļus. Pirms vārīšanas kārtīgi samaisiet un izmantojiet mērci, lai sasmērētu gaļu.

Saite | Cūkgaļas karbonāde saldā sinepju mērcē. Recepte

Foie mērce

  • Sastāvdaļas: 150 g foie (svaigi vai micuit), 1 sīpols, 150 ml putnu gaļas, 100 ml šķidra krējuma un 50 ml Pedro Ximénez vīna.

  • Pagatavošana: Sīpolu smalki sagrieziet un izkausējiet pannā ar nelielu daudzumu eļļas. Pievieno foie un lēnām maisa, līdz tie sāk atšķetināties. Pievienojiet Pedro Ximénez vīnu, palieliniet siltumu un ļaujiet alkoholam iztvaikot. Mēs pazeminām uguni, pievienojam putnu buljonu un vāriet piecas minūtes. Pievieno krējumu un vāra pāris minūtes, pirms sablenderē ar blenderi. Mēs atgriežam mērci uz pannas un atkal vāriet, lai atgūtu krāsu un biezinātu mērci.

Saite | Cūkgaļas fileja foie mērcē

Daudzpusīgas mērces, kas der visam

Mēs beidzam ar divām mērcēm, kas ir ļoti ērtas, jo tās lieliski apvienojas ar neskaitāmiem preparātiem. To daudzpusība ļauj mums pievienot tos empanadas, olu vai tamlīdzīgu pildījumam, bet arī izmantot tos omlete, makaronu, rīsu ēdienu, gaļas utt. Tās ir īstas virtuves dārglietas, kuru receptes ir vērts ietaupīt kā zeltu uz auduma.

Intensīva tomātu mērce ar šokolādi un vermutu

  • Sastāvdaļas apmēram 500 ml burciņā: 800 ml sasmalcināta tomāta, 3 šalotes, 1 ķiploka daiviņa, 4 ēdamkarotes koncentrēta tomāta, 1 glāze baltā vermuta, 50 g tumšās šokolādes vai vairāk nekā 50% kakao, eļļa olīvu, sāli un piparus.

  • Pagatavošana: šalotes sīpolus sasmalcina ļoti smalki un iesmērē olīveļļā tieši katliņā, kur gatavosim cept tomātu. Pievienojiet vermutu un sasmalcinātu tomātu, laiku pa laikam maisot un sautējot apmēram 15 minūtes. Pievienojiet divas ēdamkarotes tomātu pastas un vāriet vēl 30 minūtes, pirms noņemat no uguns un ļaujiet tai atdzist. Pievienojiet sasmalcinātu vai rīvētu šokolādi un kārtīgi samaisiet. Ja nepieciešams, mēs nogaršojam un iztaisnojam sāli vai cukuru.

Saite | Intensīva tomātu mērce ar šokolādi un vermutu

Daudzfunkcionāla mērce

  • Sastāvdaļas. 100 ml sasmalcināta tomāta, 3 ēdamkarotes brūnā cukura, 100 ml apelsīnu sulas, 60 g sojas mērces un 2 ēdamkarotes medus.

  • Izstrāde. Katliņā mēs sasmalcināto tomātu samazinām ar brūno cukuru, līdz tas sabiezē un kļūst par tomātu ievārījumu. No otras puses, mēs izspiežam apelsīnus un ievietojam sulu citā katliņā. Pievienojiet sojas mērci apelsīnu sulai un labi samaisiet ar kastroli virs uguns. Mēs pievienojam divas ēdamkarotes medus un atšķaida tos, līdz tie ir labi izšķīduši. Kad sula un sojas pupas ar medu sāk vārīties, samaziniet uguni. Pievienojiet tomātu ievārījumu apelsīnu un sojas mērcei ar medu un samaisiet, līdz tas ir labi samaisīts. Tad mēs to atstājam uz mazas uguns, līdz mērce ir samazinājusies gandrīz līdz pusei un ir sabiezējusi.

Saite | Daudzfunkcionāla mērce gaļai un salātiem

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts
Tags:  Deserti Receptes Atlase 

Interesanti Raksti

add