Atdzīviniet savus salātus, izmantojot šīs šefpavāra Ālex Mújica receptes

Deserti

Starp aktivitātēm, kuras Florete mums sagatavoja pirms dažām dienām, papildus tam, lai parādītu mums ceļu, kādā līdz mūsu galdam iet iesaiņotie salāti no lauka, viņš kopā ar Álex Mújica organizēja arī semināru, kurā viņš iemācīja mums padarīt salātus gaišākus ar četrām receptēm.

Vismaz es esmu tik pieradis salātus pasniegt vienmēr vienādi, ka man bija lieliski apmeklēt šo meistarklasi, kurā Mújica mūs pārsteidza ar dažādām kombinācijām no parastajām un kuras es jau labi ievēroju. uz nākamajām Ziemassvētku ballītēm. Vai vēlaties tās pierakstīt?

Vienīgais, kas man pietrūka šajā darbnīcā, bija nedaudz lielāka mijiedarbība starp Navarrese šefpavāru un apmeklētājiem, jo ​​recepšu sagatavošana bija mazliet tālu no mūsu atrašanās vietas. Par laimi, iespaids bija neskaidrs pēc turpmākās ārstēšanas, kad demonstrācija beidzās, mēs varējām tuvināties Mújicai, un viņš atklājās kā ļoti tuvs cilvēks, kurš atbildēja uz visām radušajām šaubām.

Starp citu, darbnīcas laikā es atklāju, kas ir "tatsoi", dārzenis no Āzijas un kuru esmu ēdis nemanot, sajaucot to ar citiem asniem. Vēl viens atklājums bija zināt, ka rukolu var sagriezt un ataugt, taču katru reizi ar spēcīgāku un pikantāku garšu. Un tagad mēs izmantojam četras receptes:

Cirtaini escarole, radicchio un kanonu salāti ar marinētu irbeni

  • Sastāvdaļas: noplūkta un iztīrīta 1 irbe, sāls, pipari, milti, sīpols, ķiploki, burkāni, eļļa, etiķis, baltvīns, buljons, lauru lapa, melnie pipari, 150 g cirtainā eskarola maisījuma, radicio un jēra salātu lapas, granātābols, rieksti , vinigrets, pavasara rullīšu makaroni

  • Sagatavošana: Pirmkārt, mēs atdalām gaļu no irbes kauliem un dārzeņus saglabājam kopā ar salātiem. Ar irbes gaļu mēs piepildām smalkos pavasara ruļļus un apcepam tos līdz zeltaini brūnai. Bez tam, mēs gatavojam nelielus salātus ar cirtainu endīvu, radikio un kanona, riekstu un granātābola maisījumu, ko samitrināsim ar vinigretu. Mēs pasniedzam šo pušķi dziļas plāksnes pamatnē, virs tā uzliekam smalkas irbes ruļļus un pievienojam to marinētiem dārzeņiem, dekorējam ar rozmarīna zariņu.

Sarkanie saldie kāposti, zaļie saldo asni un batavijas salāti ar siera un pīļu delikatesēm

  • Sastāvdaļas: 150 g sarkano lollo kāpostu, zaļo lollo kāpostu un batavijas maisījuma, 80 g kubiņos sagriezta emmentāla siera, 1 sakultas olas, rīvmaizes, 20 g grauzdētu lazdu riekstu, 20 g jāņogu, 12 segmentus apelsīns, 25 g tomātu kubiņos vinigretē, 20 g konfektes pīļu putu, 30 g konfitētas un pārslās pīles augšstilba, 4 grisini (plānas maizes nūjiņas), 8 plānas pīles šķiņķa šķēles, 120 g kubiņos sagriezta svaiga foie, sāls un pipari, Padro Ximénez vinigrets, 90 ml Arbequina eļļas, 30 ml Pedro Ximénez etiķa.

  • Pagatavošana: Mēs sajaucam vinigretes sastāvdaļas un intensīvi sakuļam, līdz viss ir sajaukts. Mēs iepazīstinām ar saturu pudelē vai pudelē. Pārlejiet bļodā sarkano saldo kāpostu, zaļo saldo asnu un batavijas maisījumu un saģērbiet tos ar daļu šīs vinigretes. Mēs izlaižam sieru caur olu un rīvmaizi un apcepam to karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Grieziet grisiņus divās daļās un aptiniet tos ar pīles šķiņķa šķēli. Pagaršo foie kubus un apbrūnina tos uz karstas pannas bez eļļas. Mēs ievietojam salātus plāksnes pamatnē, un uz tiem mēs nejauši, bet ar nelielu garšu novietosim pārējās sastāvdaļas.

Rukolas un jēra salātu salāti ar vistu, valriekstiem un rokforu

  • Sastāvdaļas: 100 g rukolas un jēra salātu maisījuma, valriekstu vinigrete (90 ml eļļas, 25 ml ābolu sidra etiķa, sāls un pipari), 180 g lauku vistas krūtiņas, sagrieztas kubiņos un garšvielās, medus, 4 mizoti valrieksti , 8 mizoti ķiršu tomāti, 1 mazos nūjiņās sagriezts zaļš Grand Smith ābols, 20 g jāņogas, 5 g grauzdētu priežu riekstu, 8 rokforas kroketes, kas sasmalcinātas riekstkoks.

  • Pagatavošana: Sajauc vinigretes sastāvdaļas un intensīvi sita, līdz viss ir sajaukts. Mēs iepazīstinām ar saturu pudelē vai pudelē. Teflona pannā samitriniet ar eļļas pilienu un apcepiet vistu, atstājot to sulīgu. Mēs cepam kroketes, līdz tās ir zeltainas un kraukšķīgas. Rukolas un jēra salātu maisījumu pārlej bļodā un saģērbj ar daļu vinigreta. Mēs izklājam produktu uz plakanas plāksnes pamatnes, un mēs pārmaiņus ievietojam pārējās sastāvdaļas ar nelielu garšu. Mēs galu galā pārkaisa visu atlikušo vinigretu visā plāksnes saturā un ar medus svītriņu.

Lollo asnu salāti, tatsii, rukola un sarkanais mangolds uz ceptas maizes, bonito un anšoviem

  • Sastāvdaļas: 50 g saldo kāpostu, tatsoi, rukolas un sarkanā mangolda maisījuma, pamata vinigrete (60 ml Aberquina eļļas, 20 ml baltvīna etiķa, sāls un piparu), 2 pilngraudu maizītes, 200 g salātu tunzivis un anšovi, 1 tējkarote mandeļu pastas, 8 marinēti anšovi, 4 pansijas, 10 g aioli, 8 g foreles ikri, 40 g salmorejo, arbūzs vai granātābolu tako, 1 tējkarote kraukšķīga šķiņķa, 5 g grauzdēti priežu rieksti un 5 g melnā olīvu pulvera.

  • Pagatavošana: Maizes rullīti pārgriež uz pusēm un iztukšo no drupatas, lai pabeigtu tās cepšanu. Izklājiet maizi ar tunča salātiem un uzlieciet anšovus uz augšu. Plātnes pamatnē mēs ar otas palīdzību nokrāsojam mandeļu pastas otu. Mēs uzliekam grauzdiņu uz minētā otas. Turklāt mēs bļodā sajaucam lollo kāpostu, tatsoi, rukolas un sarkanās mangoldas maisījumu ar pamata vinigretu, lai tos ievietotu grauzdiņa vienā galā. Noslaukiet anšovus ar aioli un uzlieciet uz tā foreles ikrus. Grauzdiņa otru galu pārkaisa ar salmorejo. Apkaisa ar melno olīvu pulveri un kraukšķīgo šķiņķi. Mēs pievienojam salātus ar arbūzu tako, pansijas ziedlapiņām un priežu riekstiem.

Es ceru, ka šie četri šefpavāra Ālex Mújica priekšlikumi ļaus jums atdzīvināt salātus un kalpot par pamatu jūsu pašu kombināciju pagatavošanai. Pēdējā gadījumā jūs jau zināt, ka mēs priecāsimies, ja nosūtīsit mums savus priekšlikumus un to, kā esat tos apkalpojis.

Piezīme. Izdevēja ceļa un uzturēšanās izdevumus šī ceļojuma laikā sedza minētā kompānija. Šeit varat pārbaudīt mūsu uzņēmuma politiku

Vairāk informācijas Florete
Tieši uz Paladaru Sancominada teļa gaļa un glāze siera kūkas, receptes no oriģinālās Entre Fogones gatavošanas darbnīcas

Dalieties Atdzīviniet savus salātus, izmantojot šīs šefpavāra Ālex Mújica receptes

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts
Tēmas
  • Notikumi
  • gatavošanas darbnīcas
  • Salāti
  • pārsēji

Dalīties

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts
Tags:  Deserti Receptes Atlase 

Interesanti Raksti

add