Valles del Esla vērsis

Deserti

Šodien es vēlos jums pastāstīt par dažiem dzīvniekiem, kas daudzus no mums priecē pie galda. Konkrēti uz Valles del Esla vērsi. Tas atrodas Porma, Cea un Esla upju augšējā baseina ganībās, Kantabrijas kalnu grēdu dienvidu nogāzēs, kur Valles del Esla vērši tiek plaši audzēti vairāk nekā četrus gadus. Man nesen ir bijusi iespēja gūt sensoro pieredzi ar šo gaļu, un es varu jums garantēt, ka tā ir ārkārtēja un maz apskauž Kobes gaļu.

Lai iegūtu Valles del Esla vēršus, tiek izmantotas senas ganību metodes, uzmanīgi cienot dabisko vidi. Galvenokārt šo vēršu dzīvei jāpaiet absolūtā mierā.

Valles del Esla vērši ir 100% brūnu kalnu šķirne. Kastrēti tēviņi, kas vecāki par 48 mēnešiem un kurus vairāk nekā 4 gadus audzē intensīvās ganībās un pēc tam izsolē paliek apstādināti, lai panāktu atbilstošu nobarošanu un iefiltrēšanos, kas ļauj iegūto gaļu pareizi nobriest.

Šī īpašība, kas tiek audzēta 4 gadus ilgā intensīvā ganībās, ir tā, kas gaļai piešķir visu personību. Tas iegūst daudz intensīvāku garšu nekā jebkura cita gaļa, un tajā ir arī daudz mikroelementu un olbaltumvielu ar augstu bioloģisko vērtību, kas palīdz novērst deficīta stāvokļus un stiprina imūnsistēmu.

Turklāt 4 gadu ilgs pārgājiens šāda veida ganībās padara to par gaļu, kurā ir augsts n-3 taukskābju (garo ķēžu polinepiesātināto taukskābju) saturs, savukārt ievērojami samazinot C16: 0 taukskābes. un C18: 0 (piesātinātās taukskābes).

Bet tas, kas raksturo gaļu, šis un jebkurš cits ir tauki un tas, kā tā uzvedas muskuļos. Tauku iefiltrēšanās veids piešķir tiem garšu. Pastuenco liellopu gaļai ir intensīva sarkana krāsa, spēcīga garša un konsekventa tekstūra. Ja tas būtu vīns, mēs varētu runāt par lielu rezervi ar enerģiskas novecošanās garu.

Ne viss ir atstāts dabai. Varbūt vissvarīgākais ir dabas dēļ, bet jaunas tehnoloģijas tiek piemērotas arī Eslas ieleju vēršiem. Īpaši ar izsekojamības metodēm no pirmā dzīves mēneša līdz brīdim, kad tā nonāk pie patērētāja, kas garantē izaugsmi, pārstrādi un patēriņu ar visiem veselības standartiem.

Šo gaļu nekādā veidā nevar patērēt, tā ir pelnījusi ārkārtas izturēšanos uz šķīvja. Un ir daudzas lietas, kas ir ārkārtas, ārkārtas un vienlaikus vienkāršas.

Piemēram, man ienāk prātā, ka, lai to ēst neapstrādātu, mēs varam pagatavot karpačo ar nelielu Maldon sāli, pāris Parmezāna šķēlītēm un smidzinošu virgin augstākā labuma olīveļļu.

Grilēts, ar ļoti spēcīgu uguni un ar apmēram 2 cm biezu fileju. Garšīgi, vai mute nelieto?

Sautējumā, sautējumā vai cepetī vai nu ossobuco, vai svārkus, lēnām to pagatavojot.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts
Tags:  Receptes Deserti Atlase 

Interesanti Raksti

add