Kā veikt etiķa degustāciju un kādi aspekti tiek vērtēti

Deserti

Es jau aprīļa sākumā jums teicu, runājot par mājas etiķa pagatavošanu un etiķa lietošanu virtuvē, ka, lai atšķirtu un novērtētu dažādus etiķu veidus, notiek starptautisks etiķa konkurss, ko organizē Vinavin, asociācija draugu un vīna un etiķa cienītāju sadarbībā ar Kordovas Diputación. Lai saprastu, kāds ir šis nozīmīgais un unikālais starptautiskais konkurss, šodien es jums saku, kā veikt etiķa degustāciju un kādi aspekti tiek vērtēti.

Līdzīgi kā vīna degustācijas un eļļas degustācijas paneļos, arī etiķa degustācija ietver vizuālo fāzi, ožas un garšas fāzi, lai gan gaistošo un intensīvo aromātisko vielu klātbūtnes dēļ šajā produkts, degustācija tiek veikta savdabīgā veidā.

Kā veikt etiķa degustāciju

Labs etiķa degustatoru personāls nav viegli, un tāpēc Vinavin konkursa degustācijas galdus parasti veido pieredzējušāki degustatori un citi degustatori no vīndarības pasaules, kuri, sazinoties ar ekspertiem, dodas pilnveidot viņu uztveri un iemācīties veikt šīs degustācijas.

1. Vizuālā fāze

Vizuālajā fāzē degustatori novērtē etiķa krāsu, buljona caurspīdīgumu, dzidrumu vai duļķainību, kā arī krāsu un spilgtuma nianses. Veids, kā to izdarīt, ir kontrasts uz balta papīra un skatīšanās caur stiklu.

2. Ožas fāze

Tā kā ožas fāze ir ļoti svarīga, degustētāji mēģina nodot etiķa glāzi zem deguna, bet neatstājot to tieši nekustīgu, lai novērstu tvaiku piesātināšanos vai degustētāja atstāšanu bez hipofīzes.

Tā ir viegla kustība, kas ļauj nekavējoties atklāt tādus defektus kā līmes vai šķīdinātāja smarža, kā arī pirmos tikumus. Vēlāk deguns tiek tuvināts, lai atklātu nianses, sekundārus aromātus utt.

3. Garšas fāze

Viss ir par etiķa degustāciju. To var izdarīt ar pipeti, atstājot dažus pilienus etiķa uz rādītājpirksta un īkšķa krustojuma un turpinot tos laizīt, dzerot dažus pilienus no pipetes vai tieši no stikla.

Degustējot, tas ir labākais veids, kā novērtēt laba etiķa īpašības, paturiet prātā, ka degustētāji vienā sesijā pārbauda gandrīz 20 paraugus, kas ir ievērojamas pūles, ņemot vērā šīs sastāvdaļas skābuma slodzi.

Pēc trim norādītajām fāzēm degustatori aizpilda degustēto etiķa degustācijas lapu, kurā izteikta etiķa kategorija, - no augļiem, vīnogām, sidriem, graudaugiem ... - nogaršotā parauga numurs un rādītāji dažādos vērtētajos aspektos.

Pēc tam tiek pievienotas dažādas mikroshēmas un etiķi iegūst savu punktu skaitu, kas var likt viņiem būt starp visvērtīgākajiem etiķiem pasaulē, iegūstot to atbilstošo medaļu.

Etiķu degustācijas pieredze ir ļoti interesanta gastronomiskā pieredze. Degustētājiem ir iespēja izmēģināt ļoti dažādu etiķu šķirnes, ar ļoti smalkām niansēm, tādējādi atklājot, cik svarīgi ir izmantot vislabāko kvalitāti, arī šajā produktā.

Ir absurdi sagatavot labus salātus ar bioloģiskiem produktiem, pievienot vislabāko neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, lai to sagatavotu, un neizmantot labas kvalitātes etiķi un izmantot tos, kas ir iesaiņoti mājdzīvniekā, kas joprojām ir tīra etiķskābe un kam nav kvalitatīva etiķa nianšu, aromātu un garšu bagātība.

Dalieties, kā veikt etiķa degustāciju un kādi aspekti tiek vērtēti

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts
Tēmas
  • Sastāvdaļas un pārtika
  • Atnāca
  • Etiķis
  • anšovi
  • degustācija
  • marināde
  • vīndarība

Dalīties

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts
Tags:  Deserti Atlase Receptes 

Interesanti Raksti

add