Padomi saldo un sāļo mīklu sasaldēšanai

Deserti

Strādājot tikai vienu dienu mēnesī, ir viegli iepriekš pagatavot daudzas maizes un desertus, vienlaikus ietaupot laiku un naudu un izvairoties no pēdējās minūtes sacensībām. Tāpēc es jums došu virkni padomu saldu un sāļu mīklu sasaldēšanai, atkarībā no mīklas veida norādot, kā to iesaiņot, lai sasaldētu, cik ilgi to var turēt un kā atkausēt.

Liela mīklas daudzuma pagatavošana neprasa vairāk laika nekā nedaudz sagatavošana. Tad tas tiek sadalīts daļās, katram tiek pievienots atšķirīgs aromāts vai rotājums, tie tiek sasaldēti un dažādi produkti ir gatavi tos izmantot brīdī, kad tie mums ir nepieciešami, netērējot laiku.

Cepumi un aukstums

Visu kūku saimi var ļoti labi sasaldēt. Glazūras un glazūras neuzturas tik ilgi, cik pati kūka, tāpēc labāk kūku sasaldēt vienatnē un pēc tam to izrotāt atbilstoši gadījumam, kad tā ir atkausēta.

Nenorādītas kūkas jāsasaldē iesaiņotas plastmasas vai alumīnija folijā, tās glabās 6 mēnešus un, lai tās atkausētu, vienkārši izņemiet tās 3 vai 4 stundas iepriekš un atstājiet istabas temperatūrā. Dekorētas kūkas vislabāk var sasaldēt neiesaiņotas un iesaiņotas vēlāk. Tos tur 2 mēnešus un arī atkausē istabas temperatūrā, labāk neiesaiņo.

Maizes un maizītes

Maizes un ruļļus, kā arī to mīklas dažās sagatavošanas fāzēs var sasaldēt. Gandrīz visos gadījumos maize sasaldēšanai jāsagatavo pēc receptes bez jebkādām izmaiņām, lai gan, ja plānojat maizi sasaldēt bez cepšanas, mīklu vajadzētu pagatavot ar 50% vairāk rauga.

Neapstrādāta mīkla

Gandrīz visu veidu neapstrādātu mīklu var sasaldēt ar labiem rezultātiem, taču vēlams to nedarīt ar mīklām, kas gatavotas ar sauso raugu, kā rezultātā tiek iegūti nedaudz mazāk apmierinoši rezultāti. Lai sasaldētu neraudzētu mīklu, pēc mīcīšanas to veido bumbu, iesaiņo viegli ieeļļotā plastmasā, labi saspiež un tūlīt sasaldē. Labāk to iesaldēt diezgan mazos daudzumos.

Lai to atkausētu, mīkla tiek iesaiņota un pārvietota uz lielu plastmasas maisiņu, kas arī ir ieeļļots, kur, atkausējot, tas sāk rūgt un augt. Atkausēšana ilgst apmēram 6 stundas istabas temperatūrā vai nakti saldētavā. Pēc tam to atkal mīca ar dūrēm, noformē un ļauj normāli ataugt.

Ja mīkla ir vienreiz fermentēta, tā tiek mīcīta ar jūsu dūrēm, veidota un sasaldēta. Ja nepieciešams, seko tam pašam procesam, it kā tā būtu neraudzēta mīkla, kas cepas pēc atkausēšanas un izaugšanas.

Daļēji vārītas maizes un maizītes

Atsevišķu, daļēji ceptu smalkmaizīšu un ruļļu sasaldēšanai ir noteiktas priekšrocības, ja sagaidāms, ka laiks būs mazs, kad jums tas būs vajadzīgs. Tādā veidā tos var ēst 20 minūšu laikā pēc izņemšanas no saldētavas.

Diemžēl šī metode nav piemērota maizēm vai lieliem gabaliņiem, jo, sasaldēti, tie vārās un brūnina no ārpuses, kamēr iekšpuse paliek neapstrādāta, tāpēc vēlams šo metodi rezervēt maziem gabaliņiem, kuros mīklai ir tikai jābeidzas gatavot un sarīvēties krāsnī.

Procedūra sastāv no ruļļu veidošanas, ļaujot tiem pacelties un vārot 20 minūtes cepeškrāsnī 150 ° C temperatūrā (vidēji līdz vidēji zemai). Ar šo vārīšanas laiku maizītes vai maizītes būs bālas. Tiklīdz tie atdziest, tie tiek iesaiņoti un iesaiņoti izmantojamā daudzumā saldētavas maisiņā, uzmanoties, lai tos nesadrupinātu. Viņi saldētavā tur līdz 4 mēnešiem. Lai tos atkausētu, tie tiek iesaiņoti un novietoti vēl uz 20 minūtēm saldēti uz cepešpannas 200 ° C (augstā) temperatūrā, tādējādi gatavi ēst, it kā tā būtu svaigi cepta maize.

Cepta maize

Vārītas maizes un ruļļus vajadzētu sasaldēt, tiklīdz tie ir atdzisuši, vai nu iesaiņoti plastmasas vai alumīnija folijā. Saldētas maizes ilgums mainās atkarībā no tā veida. Brūnā maize un baltmaize bez garozas saglabājas ilgāk, 3 mēnešus, turpretim cietās garozas maizēm ir mazāk laika, un, ja tās pārsniedz norādīto laiku, tās kļūst ādas. Parasto klaipu vai lielgabalu maizi nedrīkst turēt ilgāk par 3 dienām.

Lai atkausētu vārītu maizi, ielieciet to istabas temperatūrā, neattin to. Lieliem klaipiem nepieciešams apmēram 6 stundas, bet ruļļiem - apmēram 2 stundas. Vislabākā liela klaipa atkausēšanas metode ir atstāt to uz nakti ledusskapī vai apmēram 45 minūtes cepeškrāsnī, kas iesaiņota alumīnija folijā 200 ° C temperatūrā.

Rauga maizītes un citas maizes

Visus pārējos maizīšu veidus, piemēram, kruasānus, dāņu, brioches, savarīnus un ruma babas, vajadzētu sasaldēt jau gatavus un ceptus. Kruasāni, dāņu maizītes un brošas jāsasaldē stingros traukos, savarīnus un babas var ietīt plastmasas vai alumīnija maisiņos.

Kruasāni 2 mēnešus tur saldētavā un, lai to atkausētu, pietiek ar to, ka tos piecas minūtes ievieto cepeškrāsnī augstā temperatūrā. Dānijas maizītes tiek turētas 4 nedēļas, un pietiek ar to, ka tās cep 180 ° C temperatūrā desmit minūtes. Piespraudes tiek turētas vienu mēnesi, un labāk tās cept iesaiņotā sudraba folijā 15 minūtes 200 ° C temperatūrā.

Konditorejas mīkla

Konditorejas izstrādājumu mīklas, it īpaši no kārtainās mīklas, ir gatavas darbietilpīgas un laikietilpīgas, tāpēc ieteicams pagatavot lielu daudzumu un paturēt to, kas palicis sasaldēts, lai izmantotu, kad rodas tāda iespēja. Šīs mīklas var sasaldēt dažādās to sagatavošanas fāzēs, atkarībā no veida. Smilšu mīklu var sasaldēt vai nu pēc mīklas pagatavošanas, pirms vai pēc veidošanas, vai arī jau izceptas kūkas formā. Kārtainās mīklas izstrādājumus labāk iesaldēt neapstrādātā veidā. Donut mīklu var sasaldēt neapstrādātu vai ceptu.

Aizsardzība pret aukstumu

Saldējot šos produktus, ir svarīgi izvēlēties piemērotu trauku. Alumīnija folijas trauki ir īpaši noderīgi, lai sasaldētu ceptu augļu pīrāgu un tartletu dibenu. Tāpat ir laba ideja ar alumīnija foliju izklāt pannu, kurā tiek ceptas šīs garoziņas, lai vēlāk būtu vieglāk ietīt un sasaldēt. Atkausējot, ietinējs tiek noņemts un ievietots tajā pašā veidnē. Lai saglabātu šīs masas ilgāk par 1 mēnesi, tās jāiesaiņo divas reizes, lai tās neizžūtu.

Cepts konditorejas izstrādājums

Cepts konditorejas izstrādājums paliek saldēts daudz ilgāk nekā neapstrādāta mīkla, īpaši, ja tā ir sasalusi bez pildījuma. Ja tas ir sasaldēts bez pildījuma, to var turēt apmēram 6 mēnešus, ar pildījumu tas būs atkarīgs no tā, kas tas ir, piemēram, gaļas maizi nedrīkst turēt ilgāk par 3 mēnešiem, un, ja tas ir sīpols vai ķiploks, termiņš tiks samazināts līdz 3 nedēļām.

Lai šīs kūkas atkausētu, tās ievieto tieši cepeškrāsnī, un paredzētajam vārīšanas laikam pievieno vairākas minūtes, pirms pasniegšanas pārbaudot, vai centrs ir atkusis un ir karsts, ko var izdarīt ar termometru vai adāmadatu.

Cepumi un tējas konditorejas izstrādājumi

Makaronus un cepumus, kuru pagatavošanā sviests iesaistās 100 g proporcijā uz katriem 450 g miltu vai lielākā daudzumā, var sasaldēt gan neapstrādātus, gan ceptus, un abus tos var turēt saldētavā līdz 6 mēnešiem. Vispraktiskākais ir sagatavot lielu daudzumu mīklas, sadalīt to vienādās daļās un katru daļu sasaldēt atsevišķi. Katram no tiem varat pievienot pat atšķirīgu garšu.

Katra detaļa ir iesaiņota plastmasas maisiņā, pirms hermētiskas aizvēršanas izspiež visu gaisu. Ja mīkla ir sasalusi caurules vai ruļļa formā, šķēles var sagriezt pēc vajadzības, bez vajadzības atkausēt visu mīklu, neizmantoto daļu atkal uzglabājot. Ja vēlaties cept cepumus pirms sasaldēšanas, tad, kad tie ir auksti, tos ievieto saldētavā uz šķīvja un pēc vienas vai divām stundām tos pārliek plastmasas maisiņā.

Neapstrādātus saldētus makaronus, bet jau veidotus, liek cepeškrāsnī tieši bez atkausēšanas, pievienojot dažas minūtes parastajam vārīšanas laikam. Neapstrādāta mīkla tiek atkausēta istabas temperatūrā, līdz tā ir mīksta un to var izrullēt. Ceptos cepumus atstāj neiesaiņotus istabas temperatūrā apmēram 15 minūtes un pēc tam cep apmēram 5 minūtes 190 ° C (vidēji augstā) temperatūrā, līdz tie kļūst silti un brūni.

Kā redzat, gandrīz visas mīklas saldētavā tur tik labi, ka ir vērts atlicināt dienu, lai tās ērti pagatavotu un uzglabātu. Es ceru, ka šie saldo un sāļo mīklu sasaldēšanas padomi palīdzēs jums ietaupīt laiku un pūles, šīs dārgās preces. Es aicinu jūs dalīties ar mums tajos trikos, kurus jūs izmantojat praksē, lai iesaldētu mīklu.

Attēli | Maurid80, jlastras, L. Marie, f_shields un Silverman68 En Directo al Paladar | Desmit padomi, kā ietaupīt, iesaldējot tieši uz aukslējām Padomi, kā pareizi izmantot mūsu cepeškrāsni

Dalieties ar padomiem saldu un pikantu mīklu sasaldēšanai

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts
Tēmas
  • Saglabāšanas tehnoloģijas
  • sasalšana
  • saglabāšana
  • padomi

Dalīties

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts
Tags:  Atlase Receptes Deserti 

Interesanti Raksti

add