Jerez vīns: izstrāde

Deserti

Jerez vīns ir unikāls pasaulē dažādu iemeslu dēļ. Vissvarīgākais, bez šaubām, ir tā savdabīgā novecošanās sistēma.

Sākotnēji sākumpunkts ir parasts baltvīns, kas pagatavots ar neitrālu palomino šķirni, kura alkohola saturs ir tuvu 12º. Šis vīns pēc fermentācijas uz tā virsmas dabiski sāk veidot aizsargplēvi, kas pazīstama kā plīvurs vai zieds.

Šis plīvurs, kas sastāv no dažādiem dabīgiem raugiem, veic vairākas vitāli svarīgas funkcijas, no kurām galvenā ir tā, ka tā aizsargā vīnu no oksidēšanās, vienlaikus paliekot pastāvīgā mijiedarbībā ar vīnu (tā metabolizē alkoholu un citus elementus, vienlaikus nodrošinot aromātus. un raksturīgās garšas). Ziedam nepieciešami ļoti specifiski apstākļi, lai tas varētu attīstīties optimālos apstākļos, temperatūrā, mitrumā un noteiktā alkohola daudzumā (no 15 līdz 17 °), un kā dzīvs organisms tas pastāvīgi vairojas, pavasaris un rudens ir periodi, kad tie, kas atkal parādās ar lielāku uzstājību.

Pirmā klasifikācija notiek līdz ar ziemas iestāšanos. Veicot degustāciju, tiek izlemts kurss, kas jāievēro vīnam. Degunā tīrāki, gaiši un gaiši vīni tiek virzīti (pievienots vīna spirts), līdz tie sasniedz 15 ° atzīmi un turpinās ceļu, lai kļūtu par izciliem vīniem, bioloģiski novecojot (tas ir zieda aizsardzībā). ).

Šie citi vīni ar lielāku ķermeņa sastāvu un lielāku struktūru ir paredzēti smaržīgiem un tiek virzīti līdz 17 °, gradāciju, kurā zieds nevar izdzīvot un turpinās attīstīties, izmantojot parasto oksidatīvo novecošanu (pakļauts oksidācijai).

Laika gaitā var gadīties, ka vīns, kas paredzēts smalkiem vīniem, zaudē savu ziedu, skartais vīns atrodas virs 17 ° ar nolūku, ka ziedu plīvurs pārtrauc attīstīties un sajaucas ar vīnu, radot uz Amontillados, kas tādējādi turpinās oksidatīvo novecošanos, kad viņi iepriekš būs pavadījuši bioloģiskās novecošanās periodu. Amontillado ir patiesi ļoti vērtēta vīndarības bagātība.

Atliek vēl kādam gadījumam turpināt runāt par Jerez vīnu.

Foto l Jerez Regulatīvā padome
Tieši uz Palate l Fino Inocente
Tieši uz aukslējām l Manzanilla Las Cañas zābaku

Dalieties ar Šerijas vīnu: izstrāde

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts
Tēmas
  • Vīndarība
  • Šerija
  • labi
  • Amontillado
  • Smaržīgs

Dalīties

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts
Tags:  Deserti Atlase Receptes 

Interesanti Raksti

add