Intervija ar visa veselības avota (I) pētnieku un emuāru autori Stefanu Gujenetu

Deserti

Stephan Guyenet (emuārs) ir pētnieks, kas koncentrējas uz nervu apmierināšanas kanāliem, kas tiek aktivizēti vai deaktivizēti, ēdot noteiktu ēdienu. Piemēram, lai gan kaloriski cepts kartupelis vai cepetis (pielāgojot daudzumus) var nodrošināt tādas pašas kalorijas, pirmais mudina mūsu smadzenes vēlēties patērēt daudz vairāk. Vai jums kādreiz ir gadījies, ka pat tad, ja esat pilns, jūs varat pabeigt visu savu šķeldas plāksni, bet jūs nevarat pabeigt vienu no vārītiem kartupeļiem? Stefans par visu to runās šajā interviju sērijā. Šodien pirmā daļa.

  • Viss veselības avots (WHS) Kāpēc jūs izvēlējāties šo vārdu savam emuāram un kāpēc nolēmāt to uzrakstīt?

Es sāku rakstīt pirms septiņiem gadiem, jo ​​man šķita, ka man ir noderīga informācija, ar kuru dalīties. WHS faktiski bija manas vietnes sākotnējais nosaukums. Tas bija paredzēts kā uztura un veselības vietne, taču manu ierobežoto tīmekļa prasmju dēļ tas izskatījās ļoti amatieriski. Pēc emuāra izveidošanas nolēmu to nedaudz aizvērt, jo tur esošā informācija jau bija novecojusi. Es izvēlējos nosaukumu WHS, jo tas nozīmē, ka veselība ir kas vairāk par slimības neesamību un ka veselību nosaka daudzi faktori.

  • Kādi ir jaunākie pētījumu sasniegumi uztura zinātnē? Kādas teorijas šobrīd ir progresīvākas?

Esmu diezgan specializējies savos pētījumos, un šī iemesla dēļ es, iespējams, neesmu labākais cilvēks, kurš norādītu uz jaunākajām norisēm, taču varu sniegt savu skatījumu uz dažām lietām, kas man šķiet saistošas.

Viens no tiem, kas man šķita patiešām noderīgs, ir redzēt, ka mans pētniecības lauks virzās uz pārtikas, nevis īpašu barības vielu izpēti. Būtiskas uzturvielas, piemēram, minerālvielas un vitamīni, acīmredzami ir svarīgas, taču tagad, kad mēs patiešām saprotam visu pārtikas produktu lielo bioloģisko sarežģītību, kļūst arvien mazāk ticams, ka mēs varam paredzēt pārtikas bioloģisko ietekmi, vienkārši aplūkojot tā ķīmiskās sastāvdaļas. Daži vadošie pētnieki to saprot un maina pētniecības virzienus šajā virzienā.

Vēl viena svarīga pētījumu līnija ir izpratne par to, kā mijiedarbojas gēni un vide, nosakot veselības vai slimības stāvokli (šī joma turpinās paplašināties un sniegt svarīgu ieskatu. Veselībai nav vienota, universāla risinājuma.

Pēdējā laikā liela uzmanība tiek pievērsta arī gremošanas trakta baktērijām un to ietekmei uz veselību.

Ir daudz progresīvu pētījumu, kas koncentrējas uz smadzeņu mehānismu izpēti, kas regulē pārtikas uzņemšanu. Mēs sasniedzam punktu, kurā zināmā mērā varam prognozēt aptaukošanās risku, mērot noteiktas kognitīvās iezīmes (piemēram, spēju kontrolēt apmierināšanas impulsu, impulsivitāti, uzņēmību pret atlīdzību) vai smadzeņu reakcijas uz stimulu, kas provocēt ēdienu. No otras puses, saprotiet, kā enerģijas homeostāzes (līdzsvara) sistēma tiek mainīta mūsu smadzenēs aptaukošanās gadījumos. Tas ir tieši mans pētījumu lauks.

  • Kāda ir fizisko aktivitāšu loma? Daži apgalvo, ka dažreiz vairāk vingrinājumi padara jūs izsalkušāku un var būt neproduktīvi, vai tas ir pareizi?

Es domāju, ka personai šajā brīdī vajadzētu būt pārāk spītīgam, lai domātu, ka fiziskās aktivitātes nepalīdz kontrolēt svaru un vispārējo veselību, ņemot vērā esošos pierādījumus. Aptaukošanās gadījumā tas, šķiet, darbojas labāk kā profilakses līdzeklis nekā ārstēšana, un šo faktu ir plaši atbalstījuši pētījumi ar dzīvniekiem un novērošanas pētījumi ar cilvēkiem.

Tiklīdz cilvēkam jau ir aptaukošanās, ir grūti atgriezties tievuma stāvoklī, un nav svarīgi, kāda stratēģija tiek izmantota. Kā mēs sakām, "viens grams profilakses ir vienāds ar vienu kilogramu zāļu". Pareizi, vispārīgā nozīmē, ka vingrinājumi palielina apetīti. Tomēr vidēji tas to tik ļoti nepalielina, ka nekompensē iztērētās kalorijas un tāpēc kalpo tauku zaudēšanai, ja ir liekais svars.

Šeit ir liela individuālā mainība. Pētījumi ir parādījuši, ka daži cilvēki ar lieko svaru kompensē vingrinājumus, ēdot vairāk, bet citi to nedara, bet citi dažos gadījumos pat ēd mazāk nekā tad, ja viņi nebūtu vingrojuši. Vidēji tikai fiziski vingrinājumi nav īpaši efektīvs tauku zaudēšanas pasākums, ja jums ir daudz ko zaudēt, taču tas var palielināt svara zaudēšanas diētas pasākumu efektivitāti. Tomēr daži cilvēki ārkārtīgi labi reaģē uz vingrinājumiem un var zaudēt svaru no 10 līdz 25 kg.

Neatkarīgi no tā, vai tas palīdz cilvēkiem pāriet no taukiem uz muskuļiem, regulāri vingrinājumi ir absolūti būtiska veselīga dzīvesveida sastāvdaļa.

  • Eiropā Dukan diēta saņem daudz sekotāju kā veids, kā zaudēt svaru, vai jūs to zināt un ko jūs par to domājat?

Dukan diētas indukcijas fāze būtībā ir modificēta PSMF (Protein-sparing modified fast) protokola versija. PSMF diētas tiek izmantotas diezgan ilgu laiku, tās galvenokārt sastāv no diētām ar lielu olbaltumvielu saturu un zemu kaloriju daudzumu, kas izraisa ātru svara zudumu, samazinot bada sajūtu un muskuļu masas zudumu, jo tās ir bez garšas, ir samazinājušas tiek patērēti ogļhidrāti un daudz olbaltumvielu.

PSMF apvieno diētas ar zemu ogļhidrātu un zemu tauku saturu. PSMF diētas satur ļoti zemu tauku un ogļhidrātu saturu, turklāt Dukan diētas gadījumā pievienojiet arī to, ka tā ir arī salīdzinoši bez garšas (NdT.: Bland = maiga, bez garšas). Tas viss veicina apetītes nomākšanu, kurai ir diēta, un tiek veicināta tauku zaudēšana. Savā ziņā tas arī zināmā mērā pārkonfigurē garšu, psiholoģiski mazinot vēlmi ēst ļoti apmierinošas maltītes.

Tas ir labi, ja vien var panest diētu ar augstu olbaltumvielu saturu un zemu kaloriju diētu, taču acīmredzot diēta nav pietiekami barojoša kā ilgtermiņa risinājums, un tāpēc tai ir jādod vieta uzturēšanas fāzei. Šeit viss kļūst sarežģīts, jo lielākā daļa cilvēku ātri atgūs zaudētos taukus. Tomēr, ja esat gatavs uzticēties pozitīvām un ilgstošām izmaiņām uzturā un dzīvesveidā un vairs neatgriezāties pie sava dzīvesveida, kuru vadījāt iepriekš, tad ir iespējams, ka daļu vai lielāko daļu tauku var saglabāt tas ir zaudēts.

  • Viens no jūsu galvenajiem argumentiem ir tas, ka garšīgiem un atalgojošiem ēdieniem ir ļoti svarīga loma bada un apetītes kontrolē. Kāpēc?

Pārtikas iepriecināšana ir šī ēdiena savaldzināšanas pakāpe, tā ir tā spēja motivēt jūs to meklēt un ēst. Ēdinošs ēdiens ir saistīts jēdziens, tas ir prieks, kas rodas, ēdot ēdienu. Tas ir veselais saprāts, ka, ja maltīte ir vilinoša un garšo patiešām labi, jūs to ēdīsit vairāk, un jūs pat varētu ēst to starp ēdienreizēm, kad neesat īsti izsalcis. Mūsu senči dzīvoja vienkāršu ēdienu pasaulē.

Pat tikai pirms dažiem simtiem gadu nebija modernu krāsniņu, nebija pieliekamo, nebija cepamo eļļu, saldinātāju vai sāls. Noteikti nebija saldu dzeramo dzērienu, konfekšu batoniņu vai čipsu. Tika apēsti veseli ēdieni, un tas palīdzēja ēstgribas kontroles mehānismiem darboties pareizi, tāpēc bez piepūles tika pielāgots enerģijas patēriņš un tēriņu līmenis.

Es negrasos iedziļināties mehānisma detaļās, bet, ja ēdiens ir ļoti iepriecinošs un patīkams, tas maina ēstgribas kontroles mehānismus, ļaujot ēst vairāk un uzkrāt vairāk ķermeņa tauku nekā tad, ja šis ēdiens būtu bijis vienkāršāks.

Amerikas Savienotajās Valstīs un arī visā pasaulē mūs aizvien vairāk ieskauj pārtikas produkti, kas ir ļoti enerģiski blīvi, ļoti atalgojoši un patīkami, turklāt reklāmas kampaņas liek mums tos vēlēties patērēt. Mēs ēdam daudz mazāk mājās gatavotu ēdienu nekā iepriekš, un mēs gatavojam maltīti gatavot profesionāļiem, kuri gūst lielāku peļņu, maksimāli palielinot ēdiena apmierinātību un apetīti.

Šīs intervijas otrajā daļā Dr Stephan Guyenet sīkāk paskaidros dažus aspektus, kas saistīti ar holesterīnu, taukskābēm vai viņa polemiku ar uztura žurnālistu Geriju Taubesu.

Dalieties intervijā ar visu veselības avotu (I) pētnieku un emuāru autori Stefanu Gujenetu.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts
Tēmas
  • Veselība
  • Pārtika

Dalīties

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts
Tags:  Deserti Atlase Receptes 

Interesanti Raksti

add