Viņš ir pagatavojis alu ar Tempranillo vīnogām, kas cenšas konkurēt ar šampanieti ar 22 eiro pudeli

Deserti

Dzēriena pagatavošana pusceļā starp vīnu un alu nav jauna ideja. Itālijā gadiem ilgi ir bijis hibrīds, kas pazīstams kā itāļu vīnogu alus, kas ir nekas cits kā alus, kuram pievieno vīnogu misu.

Elisa Sančesa šāda veida alus saskatīja daudz potenciālu un, kā viņa paskaidro Tieši uz aukslējām, nolēma sekot tām un darīt labāk, ar nolūku ieviest terroir ķiršu pasaulē un panākt, lai produkts, kas galvenokārt kalpo, tiktu piedāvāts labos restorānos kā vēl viena iespēja ieturēt maltīti.

Rezultāts ir kviešu amatniecības alus Armonía, kuram pievieno apmēram 25% vīnogu misas.

Divus gadus Sančess un viņa projekta partneris, vīndaris Manolo Galindo ir strādājuši pie kombinācijas, kas nebūt nav viegla. "Kad vīnogas un iesals ir raudzēti, raugi sāk cīnīties savā starpā, un vīnogu raugs tiek apēsts kopā ar iesalu," skaidro Galindo. Lai atrastu vēlamo līdzsvaru starp alu un vīnu, viltība bija pievienot vīnogu misu, kad iesala fermentācija jau bija sākusies.

Iegūtais dzēriens vairāk atgādina alu nekā vīnu, taču tas ir mazāk smags nekā šis, tam ir smalkāks burbulis un rūgtuma pakāpe, kas ir daudz zemāka nekā parastajam amatniecības alum.

Produkts piemaksa

Armonia tiek pasniegta 75 cl šampanieša pudelē, kas ražota Itālijā. Nodoms ir skaidrs: viņi vēlas jauno dzērienu ievietot lielisku dzērienu segmentā, pie kura alus nekad nav nonācis.

Restorāna ēdienkartē mēs to atradīsim virs 30 eiro

Varbūt dzērienu varēja pagatavot ar jebkura veida vīnogām, taču Sančess ir izvēlējies biodinamisku Tempranillo šķirni, kas izvēlēta saimniecībā Valtiendas (Segovia) fermā, blakus DO Ribera del Duero zemēm. Alus ar rokām gatavots arī Monkey’s Beer rūpnīcā Toledo.

Tas viss produktu ievieto cenu diapazonā, kuram alus nekad nemēdz tuvoties: pudeles mazumtirdzniecības cena ir 22 eiro, lai restorāna ēdienkartē mēs atrastu to virs 30 eiro.

Sančess atzīst, ka šodien nav iedomājams, ka ir šādas cenas alus, taču uzstāj, ka viņa radīto nevar kvalificēt kā tādu.

"Vintage alu" parādīšanās

Armonija nav pirmais šāda veida alus, kas parādījies Spānijā. Dažādi uzņēmumi ir ražojuši tā sauktos "vintage alus", piemēram, Ceriux vai La Piñonera, un Sančess vēlas tikties ar saviem ražotājiem, lai pieprasītu jaunu dzēriena kategoriju, lai gan viņš dod priekšroku nosaukumam "vīnogu alus", kas ir to, kuru izmantojāt uz etiķetes.

Pirmais, no 14 000 pudeļu piegādes laiks tiks izplatīts tikai restorāniem un gardēžu veikaliem

Pēc viņa domām, amatniecības alus tirgus Spānijā ir tikko sācies, un šādiem novatoriskiem produktiem, jo ​​īpaši labiem restorāniem, būs arvien vairāk vietas.

"Nav jēgas, ka dodaties uz Michelin zvaigžņu restorānu un lietojat to pašu alu," skaidro Galindo. Šī iemesla dēļ Armonía - kura pirmā tirāža, kurā ir tikai 14 000 pudeles, tiks izplatīta tikai restorāniem un veikaliem. gardēdis- tai ir pilnībā gastronomiska pieeja.

Lai arī arvien vairāk tiek uzsvērtas alus iespējas savienot pārī ar daudzu veidu ēdieniem, Armonía veidotāji uzskata, ka to radīšana daudz labāk iederas ēdieniem, kurus tradicionāli papildinājuši baltie vai dzirkstošie vīni, piemēram, conversas , zivju un jūras velšu ceviches un tartāri.

"Tikai laiks rādīs, vai cilvēki vēlas maksāt vairāk par labu," secina Sančess.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts
Tags:  Receptes Atlase Deserti 

Interesanti Raksti

add