Zaļās pupiņas sviestā: recepte, kas izceļ visu šī dārzeņa garšu

Šodien es vēlos jums parādīt, kā sagatavot zaļās pupiņas, lai tās kļūtu par vienu no jūsu iecienītākajiem ēdieniem. Ar ļoti zaļu krāsu, nedaudz krēmīgu pārklājumu un atšķirīgu griezumu jūsu zaļās pupiņas nekad vairs nebūs tādas pašas kā šīs ideālās receptes iesācējiem vai rotājumiem.

Es atzīstu, ka man nekad nav patikušas zaļās pupiņas. Tas būtu tāpēc, ka mana māte vienmēr tos pārcepa, līdz tie bija brūngani, vai arī tāpēc, ka viņai bija garlaicīgi tos lietot kopā ar tomātu mērci vai vārītiem kartupeļiem un papriku, bet tas ir mainījies, jo tagad es viņus mīlu.

Izmēģinājis tos Las Tortillas de Gabino un pēc tam atkal Fismuler, es nolēmu lūgt abu restorānu (kā arī La Gabinoeca un Grupo La Ancha) šefpavāra Nino Redruello viņa recepti, lai tie būtu tik garšīgi, un šodien es to darīšu ar Tevi. Gatavojieties baudīt (beidzot) ar dažiem vienkārši Zaļās pupiņas paaugstinātas līdz maksimālajai izteiksmei.

Sastāvdaļas

4 personām

Plakanās zaļās pupiņas 200 g
Daudz ūdens pagatavošanai
Sāls pēc garšas
Kviešu milti 10 g
Sviests 15 g

Kā pagatavot sviesta zaļās pupiņas

Grūtības: viegli

Kopējais laiks 20 m
Ēdienu gatavošana 20 m

Zaļo, garšīgo un krēmīgo zaļo pupiņu pagatavošana var šķist ļoti vienkāršs uzdevums, un tas patiešām nav trauks, kam būtu daudz grūtību. Tomēr, lai tos padarītu par patiešām gardiem ēdieniem, ir pelnījis nelielu paskaidrojumu, lai, kā tas ir noticis ar mani, mainītu savu priekšstatu par šo lēto un tradicionālo ēdienu, kuru jūs varat pasniegt kā starteri, izmantot to vieglām vakariņām vai pasniegt kā garnējums, čipsu vai citu rotājumu vietā daudz kaloriskāks.

Lai sāktu, mēs notīra zaļās pupiņas, sagriežot galus vai galus. Zaļās pupiņas mēs vārām tieši piecas minūtes sālsūdenī un, tiklīdz šis laiks ir pagājis, mēs tos atdzesējam ledus ūdenī, lai sagrieztu ēdienu un labi nostiprinātu šo zaļo hlorofila krāsu, kas mums patiks daudz vairāk nekā parastā haki brūna krāsa vai brūni, kādi viņiem parasti ir.

Kad tas ir pagatavots un ar šo lielisko krāsu, tā vietā, lai tos sagrieztu divās vai trīs šķērsvirziena daļās, kā parasti, mēs sagriežam pupiņas gareniski, lai iegūtu ļoti ļoti plānas vai šauras pupiņas, kas tiks pagatavotas / uzkarsētas ļoti īsā laikā. otrā fāze, ko es jums tagad saku.

Pannā sajauciet sviesta lodi ar pusi ēdamkarotes miltu un pagatavojiet clarito roux. Pēc tam mēs pievienojam nedaudz ūdens no pupiņu vārīšanas, līdz iegūstam ļoti vieglu krēmu, kurā mēs sasildām zaļo pupiņu sloksnes, kas tiks napated vai pārklātas ar šo krēmu. Un tas ir tas, ka viņi ir gatavi kalpot un pārsteigt ikvienu ar savu krāsu, tekstūru - kaut ko al dente - un ar to uzlaboto garšu velouté vai bechamel no buljona no pašām pupiņām.