Passata: kā notiek itāļu tomātu biezenis

Receptes-Ar-Thermomix

Aplūkojot daudzu itāļu makaronu vai picu recepšu sastāvdaļas, iespējams, esat saskāries ar terminu Passata vai, kā tas bieži parādās, Passata di pomodoro. Passata ir itāļu tomātu biezenis, kam raksturīga ļoti koncentrēta koncentrācija.

Passata di Pomodoro garša ir daudz intensīvāka nekā parastā tomātu mērce vai cepta tomātu mērce, jo tā rodas no augstās aromātu koncentrācijas mazākā ūdens daudzumā.

Kā pagatavot Passata di pommodoro?

Lai pagatavotu konditorejas izstrādājumus, sasmalcinātu tomātu parasti vāra vai sagriež gabaliņos, ļaujot tam koncentrēties, kad zaudē labu ūdens daļu, līdzīgi kā ceptu tomātu, bet neizmantojot olīveļļu. .

Katliņā varat pievienot papildus tomātam un nedaudz sāls, dažus aromātiskus augus, ja vēlaties piešķirt passata di pomodoro. Pēc apmēram 45 minūtēm tomātu samazina līdz apmēram pusei no tilpuma, tas ir labi koncentrēts un gatavs gatavot ar to.

Šī koncentrētā tomātu mērce ir lieliska, lai pagatavotu daudzus ēdienus intensīvās garšas dēļ. Kad pasata ir gatava, to parasti izlaiž caur manuālo dzirnaviņu, lai to sasmalcinātu manuāli, nevis izmantojot elektrisko maisītāju, kas preparātā ievietotu gaisu.

Izmanto virtuvē

Passata ir daudz lietojama itāļu virtuvē, jo tā ir izplatīta sastāvdaļa, lai pagatavotu picas, makaronu receptes, mērces, kurās iesaistīti tomāti, un pat sautējumu pagatavošanai. Tā kā passata ir tomātu koncentrāts, pietiek ar nelielu daudzumu pievienošanu, lai pievienotu tomāta garšu, vai arī izmantot to kā garšas pastiprinātāju mērcēs vai sautējumos.

Picās to parasti lieto, uz mīklas, uz kuras ir uzlikta mocarella, un pārējām picas sastāvdaļām uzliek pāris ēdamkarotes pomodoro passata. Šajos gadījumos jūs varat izmantot pasātu ar aromātiskiem augiem, piemēram, oregano vai baziliku.

Gatavojot mājās gatavotus pasātus, ir svarīgi ļaut ūdenim iztvaikot, līdz iegūst ļoti biezu biezeni, piemēram, pasātu vai rūpniecisko biezeņa koncentrātu biezeni. Protams, kad biezeņa koncentrāts ir pagatavots, mums trūkst pēdējās operācijas, par kuru iepriekš runājām.

Pēc ūdens samazināšanas un mūsu koncentrāta sabiezēšanas ir svarīgi izvadīto tomātu biezeni izlaist caur virtuves kombainu, lai no tomātu biezeņa noņemtu mizas vai sēklas un, starp citu, panāktu tā klasisko biezo tekstūru.

Pēc sagatavošanas pasātu var saglabāt tā, it kā tas būtu ievārījums vai cepts tomāts. Lai to izdarītu, mēs sagatavosim sterilizētas stikla burkas un uzglabāsim karstu pasātu. Tad būs pietiekami tos aizvērt vakuumā, tos vārot cieši noslēgtus 30 minūtes spiediena katlā.

Ja jūs nekad neesat izmēģinājis šo produktu, jūs nezināt, kas ir īsta picu vai makaronu ēdiens ar autentisku garšu, ko nodrošina passata, itāļu tomātu biezenis. Lai gan tas ir darbietilpīgs, izmaiņas ir tā vērts.

Ja nevēlaties veikt visu šo procesu, varat izmantot lieliskās Barilla mērces, piemēram, Olīvu mērci, Arrabbiata, Basilico vai Napoletana, lai sniegtu dažus piemērus dabīgām mērcēm, kuru pamatā ir koncentrēts tomāts un dabīgi tomāti un kuru ražošanas process ir līdzīgs ko mēs darītu savā virtuvē.

Attēli | Paco Becerro
Vairāk informācijas Barilla - gatavošanas receptes, makaroni un gatavas mērces

Pie Espacio Barilla Taste of Italy

  • Emīlija Romagna: apskates vietas
  • Piecas biežākās kļūdas, gatavojot makaronus
  • Pārtika itāļu terasē: trīs nepieciešamās ēdienkartes maltītei dārzā vai terasē

Dalieties ar La passata: kā notiek itāļu tomātu biezenis

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts

Dalīties

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts
Tags:  Receptes Atlase Deserti 

Interesanti Raksti

add