Roux mērce un tās veidi

Deserti

Miltu vārīšana sviestā rada pamatu, ko sauc par roux, šo pamatu parasti izmanto šķidrumu sabiezēšanai vai noteiktu mērču pagatavošanai. Roux mērce ledusskapī glabājas daudz ilgāk nekā citas mērces, un to var izmantot, lai ātri sagatavotu, piemēram, bešamelu.

Tās pagatavošana ir ļoti vienkārša, jums vienkārši uz pannas jāizgatavo tāds pats sviesta un miltu daudzums. Vispirms izkausē sviestu un pēc tam iestrādā iepriekš izsijātus miltus, vārīšana jāveic uz mazas uguns, to labi samaisa un maisot ar koka karoti, abas sastāvdaļas tiek apvienotas.

Roux mērce ir vairāku veidu, un katra no tām ir specifiska noteiktiem preparātiem. Baltā roux mērce ir ideāli piemērota gatavošanas dibenu iesiešanai un kalpo par pamatu dažām mērcēm, sagatavošana ir tāda, kā paskaidrots iepriekš, bet neļaujot miltiem grauzdēties, tas ir, tas nekrāsojas.

Dzeltenais rukss tiek izmantots bešamela un balto mērču pagatavošanai, lai iegūtu šo mērci, mums jāļauj miltiem tikai nedaudz grauzdēties, pirms tos izkausē ar sviestu.

Visbeidzot, ir grauzdēts vai brūns rukss, to galvenokārt izmanto mērču pagatavošanai, kas iegūti no gaļas gatavošanas līdzekļiem. Nepārtraucot maisīšanu, mums jāļauj miltiem gatavoties, līdz tie iegūst lazdu riekstu krāsu.

Lai noapaļotu informāciju, pagatavojiet bešamela mērci ar dzeltenās roux mērces pamatni:

Grauzdē katliņā vai pannā 50 gramus miltu uz lēnas uguns un nepārtraukti maisot, līdz tā iegūst krāsu, pievienojiet 50 gramus sviesta un samaisiet, līdz izkusis. Kad redzat, ka tā kļūst par viendabīgu pastu un iegūst gaiši gaišu krāsu, ielejiet pāris ēdamkarotes piena un samaisiet, palieliniet siltumu un pabeidziet, ielejot pārējo iepriekš uzkarsēto pienu (kopā ½ litru) un samaisiet ar stieņiem.

Pagatavojiet savienojumu ar nedaudz sāls, pipariem un rīvētu muskatriekstu un samaziniet uguni līdz zemai. Ļaujiet tam vārīties apmēram 10 minūtes, nepārtraucot maisīšanu, lai netiktu veidoti gabali. Kad redzat, ka tas sāk sabiezēt, varat to noņemt no uguns.

Gaļas buljonā varat arī aizstāt nedaudz piena vai sautēt rīvētu sīpolu, lai pagatavotu garšīgāku bešamelu.

Vairāk informācijas Vikipēdija

Dalieties Roux mērcē un tās klasēs

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts
Tēmas
  • Gastronomiskā kultūra

Dalīties

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts
Tags:  Deserti Atlase Receptes 

Interesanti Raksti

add