Paņemiet savus meksikāņu tako uz augstāku joslu ar šīm astoņām receptēm un šo četru pavāru trikiem
Al pastors, arābi, Kalifornijas štats, cochinita pibil, karnitas, sānu steiks ... Meksikas tako Visums ir gandrīz bezgalīgs. Jums ir nepieciešama tikai tortilla kā pamats (kukurūza vai kvieši) un jūsu izvēlētais pildījums. Vienkārši, garšīgi un tikpat meksikāņu kā Grito de Dolores, pan de muertos vai rancheras, tacos ir valsts pirmie kulinārijas vēstnieki pārējā pasaulē, autentiski gastronomiski klauvētāji, ar kuriem klauvēt pie jebkurām durvīm un kurus mēs varam pielāgot būs mūsu virtuvēs.
Sākot no taquerías, topi un uzkodām un beidzot ar to, ka daudzos gadījumos tas kļūst par augstās virtuves ēdienu, tako ir pārvarējis aizspriedumus par pazemīgu un populāru ēdienu - kas tas joprojām ir - bet ir izdevies iekarot pavārus no visas pasaules līdz brīdim, kad tas kļuvis praktiski neatvairāms.
Apkopojot abus lieciniekus, šodien mēs lūdzām vairākus pavārus no Atlantijas okeāna abām pusēm iecienītākās tako receptes, kas ir ideāli piemērotas, lai mājās atdarinātu un dziedātu Jauka Meksika katrā kodienā.
Divi tako no Roberto Ruiza (Punto Mx), lai pārceltos mājās
Vēl tikai pirms dažiem mēnešiem Punto Mx bija vienīgais meksikāņu restorāns ar Michelin zvaigzni ārpus savas valsts. Diemžēl covid19 un zināma spriedze ar viņu namu saimniekiem noveda pie šī romantiskā piedzīvojuma slēgšanas, kas drīzumā - šīs 2020. gada beigās - redzēs tā turpinājumu, kā Roberto saka, "turpinās enchilando Spāniju".
Cochinita pibil taco Punto Mx stilā
"Tā ir vienīgā norāde, kuru mēs visu laiku turējām ēdienkartē. Cilvēki vienmēr to lūdza, un mēs to nevarējām dabūt," saka Roberto, kurš apliecina, ka tā ir norāde, kas prasa zināmu darbu, bet "kas viņam vienmēr patīk".
Zemu temperatūru grauzdēta cūkgaļa un achiote intensitāte ir atbildīga par šo ļoti populāro tako, kas ir viens no slavenākajiem meksikāņu virtuvē. Šajā gadījumā marināde ir būtiska.
"20 g achiote pastas izšķīdina apelsīnu sulas un baltā etiķa, piemēram, ābola, maisījumā, ja tas ir no Jerez, tas kļūst pārāk stiprs, vienādās daļās. Par kilogramu smidzinātāja vai muguras galvas [ir svarīgi, jo tas ir sulīgs griezums] apmēram 125 ml katra šķidruma, "viņš saka.
Kad marināde ir gatava, gaļa vēl nav izpeldēta, mēs ejam uz nākamo soli: "Mēs pannā [vārām bez taukiem uz lielas uguns] pāris tomātus, labi uz pusēm, pannā. Kad tie ir nedaudz pagatavojuši, tie tiek sasmalcināti. un tos sajauc ar ahiotu, lai pievienotu saldu pieskārienu, un gaļu stundu marinē ar visu maisījumu ".
"Mēs iesaiņojam gaļu albāla papīrā ar marinādi un ievietojam to ugunsizturīgā traukā krāsnī. Atstāj gatavot trīs stundas 90 ° temperatūrā, un, to izņemot, tas gandrīz pats sabrūk, pietiek ar pāris dakšiņām, un mēs tur sālām, nekad agrāk, "viņš paskaidro.
Blakus tako un cochinita, vienkāršs un pievilcīgs garšviela: marinēts violets sīpols. "Mēs to sagriežam šķēlēs un ļaujam vismaz stundu bļodā marinēties ar apelsīna sulu, pāris laimus un pāris ēdamkarotes sāls," viņš secina.
Vērša tako
Tā bija arī viena no populārākajām receptēm Punto Mx, un to patiešām ir ļoti viegli atdarināt mājās. "Mēs to gatavojām ar nogatavinātu liellopa gaļas fileju, bet mājās to var pagatavot ar jebkuru gaļu. Spānijā ir ļoti laba gaļa, un to var pagatavot pat ar filejām, kuras mēs pagatavotu uz grila", viņš komentē, kaut arī kvalificē: "jebkura gaļa, kurai ir mazliet tauku. "
"Entrecote vai augstais muguras gabals iet labi. Mēs sagriež mazos kubiņos, nenoņemot taukus, gaļu un garšvielas. Tad mēs to nedaudz iezīmējam ļoti karstā pannā. Ja mēs izmantojam steiku, labāk to nesagriezt sloksnēs, piemēram, fajitas, jo dažreiz jūs sakodat un paņemat pildījumu, "viņš precizē.
Finišs, vienkāršs pico de gallo. "Tomāts, sīpols, jalapeño un cilantro. Vairāk nekas nav vajadzīgs," viņš paskaidro. "Pāris nobriedušu, bet stingru tomātu, kas sagriezti 1x1cm kubiņos, puse nedaudz mazāka sasmalcināta sīpola un astoņi koriandra zariņi, ar kātu, lai arī tiem būtu kraukšķīgums. Jalapeño, lai arī garšīgs, sagriezts gredzenos pēc iespējas smalkāk Kas tos nevēlas, tos var noņemt. Mēs visu samaisām, pievienojam nedaudz sāls un ļaujam tam 10 minūtes sacietēt, lai atbrīvotu ūdeni ", viņš secina. "Tā ir vienkārša, bet ļoti garšīga uzkoda," viņš saka.
Tepic šefpavāra Sara Herrera Puebla receptes
Pueblas štats ir Meksikas slavenākā kurmja poblano epicentrs, bet arī arābu tako, kas ir vēl viena no valstī vispazīstamākajām tako šķirnēm, mājvieta, kur trompo, vertikāla krāsns, līdzīga grieķu žiroskopam un līdz Tuvo Austrumu šavarmai tas ir atbildīgs par gaļas cepšanu.
Šī ēdiena gatavošanas veida un tako nosaukuma attiecība ir saistīta ar imigrantu ierašanos no Libānas Pirmā pasaules kara laikā, kuri tādējādi eksportēja formātu. "Pueblā uz katra stūra ir augšdaļa, un to plaši patērē visi," viņš piebilst.
Nekļūdīgā taco al pastora recepte
"Tas ir vispazīstamākais no Meksikas tako, lai gan tas ir tipisks Mehiko, taču tiek patērēts visā valstī un tiek arī pagatavots virsū," viņš paskaidro. "To parasti ēd kā uzkodu [ēdiena gatavošana uz ielas vai ielas ēdiens]," viņš piebilst.
"Mēs ņemam labu cūkgaļu, piemēram, adatu, un mēs to garšojam ar sīpolu, ķiplokiem, etiķi un dažādām čili, piemēram, gudžadžo, koridoru vai anšoju [to jau var atrast latīņu veikalos vai specializētos veikalos]. Tad mēs to apcepam augšpusē, bet mājās to var pagatavot cepeškrāsnī, līdz tas ir maigs, "viņš saka. Galvenais, viņš paskaidro, ir "ka tam viegli jāsadrup" un, pateicoties čili pipariem, jāiegūst sarkanīga struktūra.Lai atrastu līdzsvaru garnējumā, klasika: sīpols, koriandrs un ananāsi, kas atsvaidzina kodumu un piešķir saldumu.
Tomēr saturs ir tikpat svarīgs kā kontinents, tāpēc Sara arī paskaidro, kā izvēlēties labu omleti. "Mēs izmantojam nixtamalized dzelteno kukurūzu un zilās kukurūzas tortiljas," viņš piebilst.
.jpg)
.jpg)
