Kas jums jāzina, lai izveidotu restorānu, ja tas ir jūsu dzīves sapnis
Pēdējo gadu laikā pretrunīgi vērtētās televīzijas programmas ir pavairojušās, kur pavārs vai viesmīlības eksperts apmeklē restorānu, pārbauda, kā viņi strādā, var pat uzstādīt slēptās kameras un tādējādi izdarīt secinājumus par to, kas biznesā neizdodas, lai tas neizdotos. .
Dažreiz tie ir darbinieki, kas zog, citreiz tā ir pati virtuve vai darīšana ar klientu ... Bet ja nu viss, kas darbojas pareizi, nevienam nav sūdzību, bet pat tad ar viesmīlības nozari saistīta iestāde nevar izdzīvot un tūrisms ... Kādas kļūdas mēs pieļaujam šajā nozarē?
Mēs atklājam veiksmes noslēpumus, kas tiek piemēroti viesnīcu industrijā un izplatīti Fooday, kas ir jauns pakalpojums ēdināšanas, pārtikas vai tūrisma uzņēmumiem un kuram ir El Bulli pieredze.
Kādas kļūdas mēs pieļaujam viesmīlības nozarē?
Spānijā deviņi no 10 jaunajiem uzņēmumiem, kas saistīti ar atjaunošanu, agrāk vai vēlāk beigsies, un 85% gadījumu tas notiek sliktas pārvaldības dēļ. Tā nav problēma ne ar virtuvi, ne ar apkalpošanu, ne ar klientiem. Skaitļi vienkārši netiks summēti, jo uzņēmumam nav bijis laika vai iespēju tos saskaitīt.
Deivids Lopess 15 gadus strādāja El Bulli, vispirms kā telpas vadītājs, bet vēlāk kā tā paša restorāna jauno tehnoloģiju direktors. Kopā ar Ferranu Adrià viņš izstrādāja biznesa modeli, kura panākumus pamatoja ne tikai ar augstās virtuves jauninājumiem, bet arī ar precīzu kontroli pār visiem El Bulli Visuma aspektiem: ieguldījumiem, izdevumiem, īstermiņa, vidēja termiņa un ilgtermiņa mērķiem. , cilvēku komanda, komunikācija ... Un tieši tā, kā skaidro šis eksperts, mazajiem un vidējiem viesmīlības uzņēmumiem trūkst.
Deivids Lopess uzsāk uzņēmējdarbības projektu #Fooday, par kuru mēs novēlam viņam lielus panākumus. Apsveicam! @foodayes https://t.co/2cnoO7Lt3F
- Ferran Adrià (@ferranadria), 2017. gada 7. marts
"Man nesen bija iespēja piedalīties konferencē ar daudziem pavāriem. Viņu kopīgais vēstījums bija šāds:" Vissvarīgākais restorānā ir tā gastronomiskais piedāvājums. "Un piegādātāji, kas teica:" Vissvarīgākais restorānā ir piedāvāt kvalitāte ".
Nemazinot vienu vai otru lietu, jo patiešām virtuve un produkts ir svarīgi, pieredze rāda, ka 85% neveiksmju rodas sliktas pārvaldības dēļ. Televīzijas programmās ir redzams, kā nelaimē nonākušie restorāni uzlaboja piedāvājumu, tīrību, telpu struktūru, izturēšanos ar klientu ... bet restorānā bija daudz galveno aspektu, kas netika apskatīti. Ko mēs darām Fooday, ir izpētīt tos mainīgos, kas ietekmē biznesu, lai konti sakristu kopā, "raksturo Deivids Lopess
Starp viesnīcu nozares noslēpumiem, ko atklāj bijušais Bulli, ir novecojis biznesa modelis. Gastronomiskā gaume gadu gaitā var mainīties vai nemainīties, jo tradicionālajām receptēm ir sava auditorija, taču noteikti mainījies ir klients un veids, kā mēs ar viņu sazināmies. Deivids Lopess min piemērus uzņēmējdarbībai nelielā pilsētā netālu no Kadekesas, kas paļaujas uz tūrismu un katru dienu izved savas terases.
"Ja uzņēmumi, kas ierīko terases, nav īsti izpētījuši, cik dienu būs labos laika apstākļos, viņi nevar novērtēt, cik daudz klientu ieradīsies, un tas ietekmē arī nopirkto produktu pārpalikumu. No otras puses, ja viņi veica pētījumu par meteoroloģisko evolūciju, kuriem viņi varētu tuvoties klientu realitāti, kurus viņi gatavojas saņemt.
Un tāpat, viss: restorāns, kas vēlas atvērties, lai pusdienlaikā sniegtu maltītes vadītājiem un naktsdzīve naktīs: vai esat pārbaudījis, vai šajos laika nišos būs plūsma klientu apgabalā, kurā plānojat atvērt telpas? Jo varbūt atrašanās vieta nav piemērota ne vienam, ne otram, un viņš veltīs pūles un naudu kaut kam, kas nebūs izdevīgi, "piebilst eksperts.
Dažas panākumu atslēgas atjaunošanā
Lai gan viņš apliecina, ka katrs bizness ir atšķirīgs un katram priekšlikumam jābūt personalizētam, Deivids Lopess norāda uz dažiem taustiņiem, kas būtu jāņem vērā, ja jūsu sapnis ir atvērt veikalu. Šeit ir viņa norādes:
Varbūt krīze ir likusi daudziem bezdarbniekiem atvērt viesmīlības biznesu, lai izdzīvotu. "Ja es labi protu gatavot ēst, kāpēc gan neatvērt restorānu?" Jo tas nav tikai ēdiena gatavošana. Ja viņi nezina, kā sacelt traci, viņi nevar kontrolēt savus izdevumus. Sākumā viesmīlības biznesa ieguldījums svārstās no 100 000 līdz 300 000 eiro. Tas nav tāpat kā uzsākt tiešsaistes biznesu. Tāpēc palīdz, ja ir kāds, kam ir šīs zināšanas.
Ir nepieciešams sazināties ar klientu daudzos aspektos. Bet viens no visnoderīgākajiem būtu izmantot savu kopienu sociālajos tīklos, lai jautātu: "Kādi ir pieci ēdieni, kas jums patika visvairāk un kuri ir tie, kas jums patika vismazāk?" Tas ir ātrākais un lētākais veids, kā vidēji mainīt diagrammu. Neatstājiet traukus, kas ne visai darbojas, paturiet tos, kas jums patīk, un ieviesiet jauninājumus gastronomijas piedāvājumā.
"Ja ēdiena gatavošana ir jūsu aizraušanās, atstājiet saziņu citiem"
- Daudzi restorāni ir veikuši lielus finanšu ieguldījumus vietnes izveidē. Bet tas ir vecs modelis: tīmeklī mēs varam piedāvāt tikai vietu, kuru, no otras puses, klients jau zina, kur mūs atrast, un ne vairāk kā vēstuli. Būtu jēga, ja mēs veidosim emuāra saturu. Bet, ja mums nav laika, visnoderīgākais - un lēts - ir izmantot sociālos tīklus, nevis statisku vietni.
Sociālajos tīklos mēs atrodam arī restorānus, kuri cenšas tos ņemt vienlaikus, kad viņi gatavo un apkalpo klientu. Ir ļoti grūti visu izdarīt pareizi. Vai nu jūs pieņemat darbā tīkla ekspertu, kurš ir veltīts tikai šī restorāna pieredzes nodošanai, vai arī mēs atrodam ļoti personīgus šefpavāru profilus, kuri visu dara vienlaikus.
Viņi nezina, kā arī nedrīkst zināt, kā izveidot digitālā satura rutīnu vai kas darbojas, kā mijiedarboties ar sabiedrību, noteikt konkrētus mērķus, izmērīt auditoriju. Mūsu ieteikums ir šāds: ja ēdiena gatavošana ir jūsu aizraušanās, veltiet sevi savai kaislībai un atstājiet komunikācijas daļu citiem.
- Daži viesnīcu un restorānu uzņēmumi atstāj komunikāciju mārketinga aģentūru rokās, taču papildus cenai tam ir arī problēma. Aģentūras restorānus mēdz prezentēt tā, it kā tie būtu lieli starptautiski uzņēmumi, kas viņus attālina no klienta profila, kuru varētu interesēt laba ēdienkarte, bet par pieņemamu cenu. Būtu vēlams, lai būtu saziņa ar cilvēku, kurš zina viesmīlības pasauli no iekšpuses, kurš zina, ko meklē konkrētā restorāna klients.
- Augstas virtuves piemērs varēja būt neproduktīvs, jo tagad daudzi vēlas darīt augstās virtuves ēdienus, pat bez īpašas apmācības tajā. Ne visam jābūt jauninājumiem gastronomijā. Tradicionālā plāksne var darboties tikpat labi, ar mazāku piepūli un mazākiem ieguldījumiem. Šeit ir iesaistīta visa komanda: viesmīļiem jāzina, kuri restorānā ir visizdevīgākie ēdieni, tie, kas viņiem jāpiedāvā, jo tiem ir labāka cena, saglabājot kvalitāti. Un tur mēs atgriežamies pie attiecībām ar klientu, lai uzzinātu viņa gaumi un vēlmes.
Šie ir tikai daži piemēri tam, ko uzņēmējs un uzņēmējs var darīt, lai ieguldījums un pūles atmaksātos. Tomēr Fooday plāno drīz iesniegt jaunus informatīvus priekšlikumus, lai visa šī El Bulli zinātība netiktu zaudēta. Ja mēs apsveram iespēju atvērt vai atjaunot uzņēmumu, mums būs jāuzrauga tās jaunumi. Tiklīdz to varēs padarīt oficiālu, mēs jums par to pastāstīsim.
Attēls | Fooday
Tieši uz Paladaru Bāra dzīve ir grūta, un bija pienācis laiks maksāt viņiem pelnītu cieņu
Tieši uz Paladaru Augstā virtuve nozīmē lielu spriedzi: vai varbūt mēs neko neesam iemācījušies no TV programmām?Dalieties ar to, kas jums jāzina, lai izveidotu restorānu, ja tas ir jūsu dzīves sapnis
Tēmas
- E-pasts
- Citi
- Restorāni
- hostelis
- restorāns
- bulli
Dalīties
Tags: Atlase Receptes Deserti
- E-pasts
.jpg)
.jpg)
