Madrid Fusión 2013: Noslēguma sesija un novērtējums

Deserti

Vakar, trešdien, Madrides Fusión 2013 kongress noslēdzās ar savu pēdējo dienu. Tāpat kā iepriekšējās dienās, arī pirmajās stundās nebija daudz apmeklētāju, tāpēc to bija iespējams izmantot, lai tērzētu ar izstādes dalībniekiem, neapgrūtināti apmeklētu agrākās runas un ērti uzņemtu attēlus.

Tā kā auditorijā bija izcilas Joana Roka vai Danija Garsijas prezentācijas, kā arī Rodrigo de la Kalle, Kvuki Dakostas, Mario Sandovala un Serdži Arolas uzstāšanās daudzfunkcionālajā telpā, tika pabeigts kongress, kurā, manuprāt, ir bijušas gaismas un ēnas. Es jums detalizēti saku.

Auditorija

Diena sākās ar prezentāciju par lauvzivju patēriņu, plēsēju, kurš pēc Indijas okeāna atstāšanas izplatās pa jūrām un kura gaļa, kad indīgie muguriņas ir noņemtas, var pavērt interesantas iespējas. Dani Garsija turpināja ar savu prezentāciju par neiespējamām formām Kalimā, parādot savu mākslu un dabiskumu un virzot nākamo viņa Tapas restorāns "Manzanilla" Ņujorkas Lielajā Ābolā.

Papildus poļu Wojciech Modest Amaro, krievu Anatolija Komm ārzemju prezentācijām, Simon Rogan un Alex Atala kā Brazīlijas virtuves pārstāvja vai George Mendes aizjūras virtuves bioloģiskajai virtuvei mums paveicās izbaudīt Joanas Rokas lieliskā iejaukšanās.

Izcilais šefpavārs iepazīstināja ar četriem ēdieniem, pirms kuriem bija četri videoklipi, kuros tika godināta viņa virtuves pamatstaba. Tātad a zaķis karaliskajam godināja akadēmismu un tradicionālās pavārgrāmatas, a zaļie kvieši ar sardīnēm izraisīja saknes un tradīcijas, a jauka zirņu plāksne ar garnaču, viņš godināja vīnu un visbeidzot cieņu atmiņai, ko pārstāv ļoti emocionāls video ar bērnības un vecāku bāra fotogrāfijām.

Arī uz skatuves tika paziņots par 100 labāko spāņu restorānu izveidotu sarakstu vai rangu. Būs jāredz diskusijas, ko raisa šis jaunais saraksts, kuru sastādīs Spānijas un ārvalstu pārtikas kritiķi un žurnālisti Hosē Karlosa Kapela vadībā. Šo sarakstu sponsorē Mahou-San Miguel Group, izmantojot savu Solán de Cabras ūdens zīmolu.

Daudzfunkcionāla telpa

Daudzi cilvēki gaidīja Rodrigo de la Calle un Iigo Lavado prezentāciju par trušu gaļu. Pavāri rīta beigās dubultoja savu sniegumu ar vēl vienu prezentāciju, lai runātu par Singular Food un Makro. Pēc viņa prezentācijas sekoja Quique Dacosta un Sergi Arola siera tapas ar Lactalis sieriem.

Ļoti interesanta ainavu virtuves prezentācija, kuru sastādīja Migels Āngels de la Krūzs un Džuliana Āranza. Sieri atkal bija klāt pēcpusdienā, runājot par sieru pielāgošanas vērtību, ko Poncelet komanda prezentēja Jesesam Pombo galvā.

Pēc tam bija interesanta saruna par dažādiem gaļas izcirtņiem, kas tiek ražoti Argentīnā, un sarunas šajā telpā beidzās ar Olu baltuma hidrolizācijas paņēmieni paskaidroja Mario Sandoval un Paco Torreblanca, kas bija pēdējā prezentācija, ar kuru kongress beidzās.

Darbnīcas un konferenču zāle 14.4

Trešdiena bija tā diena, kad visvairāk nožēloju, ka nevarēju apmeklēt meistardarbnīcas, jo programma bija patiešām iespaidīga. Josean Alija iepazīstināja ar Sweeture's Sweet Culture, Paco Torreblanca runāja par savu ziemas un vasaras desertu ēdienkarti, Dani García izstrādāja sava restorāna Calima tehniku, Andoni Luis Aduriz runāja par sous vide vārīšanu un olbaltumvielu uzvedību, un Alberto Chicote izstādīja Zero Minute Fusion Kitchen. Būtu bijis ļoti interesanti apmeklēt kādu no viņu darbnīcām.

Konferenču zālē visa diena tika veltīta piekļuvei informācijai par Basku kulinārijas centru, kas piedāvā grādu gastronomijā un kulinārijas mākslā. Papildus sarunām, debatēm un galvenajiem semināriem šajā trešajā dienā Madridē Fusión, Food, notika vēl viens pasākums. ArZinātne, dokumentu kopums, kas ir izveidots laikrakstā El ser Creativo, kurā tika aplūkota ārkārtējā pārtika un attiecības starp domāšanu un ēšanu un kas uzturēja ļoti augstu līmeni. Tā kā šodien es vēlos jums pastāstīt par noslēguma konferenci un savu novērtējumu par Madrides Fusión 2013, rīt es ar jums detalizēti runāšu par El Ser Creativo prezentācijām.

Pārējās telpas, kafijas forums un Enofusión 2013

Kafijas forums ir bijis ļoti nozīmīgs šajā Madrid Fusión vienpadsmitajā izdevumā ar daudziem stendiem, kas veltīti tā izplatīšanai, kā arī ar izcilu pavāru, piemēram, Paco Roncero vai Josean Alija, iejaukšanos, lai to izmantotu saldajos un sāļajos ēdienos. Turklāt sarunu programma auditorijā ar citu starpā Markosa Morāna, Bruno Souzas vai Salvadora Sansa iejaukšanos sniedza iespēju redzēt, kur virzās jautājuma tendences.

Savukārt Enofusión ir piedalījies ļoti pilnīgā programmā, apceļojot mūsu valsts un ārzemju vīnus un atklājot vīna nākotni, tā pārdošanu interneta veikalos un veicot daudzas degustācijas. Savā telpā bija trīs tikšanās vietas, Enobard, kur nobaudīt dažādus vīnus, Vīna stūris, kurā vīndari prezentēja savus jaunos vīnus, un Expobodegas, koridors ar dažādu vīndaru stendiem, kuriem bija sava ēdināšana.

Izstādes zona

Tāpat kā divās iepriekšējās hronikās, es vēlos runāt par dažiem interesantākajiem produktiem un pieredzi, ko esmu varējis atklāt starp prezentācijām ekskursijas laikā pa arvien aizpildītākajiem IFEMA paviljona 14 gaiteņiem. Ļoti interesanti, korejiešu raudzētā sojas mērce un pastas no zīmola Jang. Es varēju doties ekskursijā un izmēģināt dažādus preparātus, kā arī pārsteigties par to lielisko iedarbību kombinācijā ar buljoniem, marinādēm un citiem komunālajiem pakalpojumiem.

PinkCow ir ļoti oriģināls, bezalkoholisks dzēriens ar oriģinālu citrusaugļu garšu un pieskārieniem, kas atgādina ingveru vai ličī, kas izgatavots Ourensē un ko man patika šefpavārs Flavio Moranti gan atsevišķi, gan kopā ar dažādiem liķieriem. Pēc Flavio Moranti teiktā, dzēriens galvenokārt ir domāts sieviešu auditorijai.

Trešā pieredze bija izmēģināt pulverveida šokolādes šņācēja mašīnu, kas tika prezentēta šokolādes nedēļā Briselē un ko viņi nogādāja Madridē Fusión nelielā izstādē, kas veltīta Beļģijas šokolādēm. Viens kalorijas kakao šāviens, kas liek justies kā apmēram desmit minūtes ēdis bonbonu.

Madrides XI Fusión 2013 novērtējums

Neapšaubāmi, tas, kas notika Madrides arēnā pirms dažiem mēnešiem un kas motivēja Madrides Fusión pārvietošanu uz šo IFEMA paviljonu, ir ļoti ietekmējis telpas kondicionēšanu. Mazāk kvadrātmetru izstāžu telpas, grīdas bez paklāja un slikta mobilo tālruņu un datu pārraides pārklājuma dēļ profesionālo asistentu uzdevums, kuri vēlējās apmeklēt izstādes un prezentācijas, ļoti apgrūtināja to tiešraidi, izmantojot sociālos tīklus.

Interesanti bija arī tas, ka šādam gastronomiskam pasākumam nebija lielāka uzmanība restaurācijas ziņā, lai pabarotu dalībniekus, no kuriem daudzi bija par maksu, kuriem bija tikai kafejnīca bez daudz ko piedāvājama vai iespēja medīt šķiņķa griezējs vai izstādes piedāvāto siera vai laša iesmiņš, lai dienas laikā nezaudētu sirdi.

Kas attiecas uz šajās dienās atklāto un apspriesto, man šķiet, ka laika samazināšana dažādām prezentācijām ir spiesta praktiski nevārīt un ķerties pie video projekcijas kā vairākuma izteiksmes līdzekļa. Ar lieliem izņēmumiem viens palika vēlējies vairāk.

Man patika tas, ko darīja un stāstīja daudzi pavāri, bet man bija sajūta, ka viņi vienmēr bija vieni un tie paši, kas trijās Madrides Fusión dienās iejaucās līdz pat trīs un četrām reizēm. Kas attiecas uz Minas Gerais viesu virtuvi Brazīlijā, izņemot lieliskā Aleksa Atala klātbūtni, es biju diezgan vīlies.

Lielais sabiedrības pieplūdums pēcpusdienās, īpaši tie, kas to meklē produktu degustācija stendos vai bija meklējot fotoattēlu mediju šefpavāru ar mobilajiem tālruņiem piesātināja pieejamo vietu, padarot to apgrūtinātu tiem no mums, kurus interesēja kongresa saturs.

Par laimi dažu Cocine uzstāšanās ar skolotājiem kvalitāte gan auditorijā, gan daudzfunkcionālā telpā ļāva man aiziet ar labu garšu mutē, neskatoties uz neērtībām.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts
Tags:  Receptes Deserti Atlase 

Interesanti Raksti

add