Tas ir viens no labākajiem Centrāleiropas kafijas veikaliem pasaulē, bet tie atrodas Izraēlā (un viņu vēsture ir tikpat aizraujoša kā viņu saldumi)

Deserti

Meirs Kadošs devās mācīties uz vienu no labākajiem konditorejas veikaliem Vīnē, Demelē, kas ir slavens ar to, ka sešdesmitajos gados pasniedz izsmalcinātu Sacher kūku. Tur viņš iemācījās konditorejas izstrādājumu smalkumus, lai kalpotu par galveno konditoreju lielā Jeruzalemes maiznīcā, taču tikai dažus gadus pēc atgriešanās no mācībām maiznīcas īpašnieks aizgāja mūžībā. Tas bija 1967. gads, un, lai netraucētu ģimenes mantojumu, viņš nolēma atvērt savu kafejnīcu: tagad slaveno kafejnīcu Kadosh. (Queen Shlomziyon St, 6)

Mīklas šefpavāra ekonomika nebija īpaši strauja, tāpēc viņš izvēlējās lētu vietu, kas atrodas tieši blakus robežai, kas atdalīja Izraēlas kontrolēto Rietumjeruzalemi no Austrumjeruzalemes, kas bija Jordānijas daļa. Tad tā bija nedaudz konfliktējoša zona, un ar nelielu cilvēku kustību, kuri sēž uz terases, lai iedzertu kafiju un kūkas gabalu, tomēr tikai dažas dienas pēc vietas atvēršanas izcēlās Sešu dienu karš. +

Itziku Kadošu, ar kuru iepazināmies pēc viņa kafejnīcas apmeklēšanas Atvērto restorānu atklāšanā.

Kā mums paskaidro Meira dēls Itziks, šodien konditorejas īpašnieks, viņa tēvs izgāja karot, Izraēla uzvarēja karā, un, kad viņš atgriezās, viņa bizness atradās tagadējās atkalapvienotās Jeruzalemes labākajā rajonā, pašā pilsētas sirdī. pilsēta.

"Brauca visi, arī palestīnieši," saka Itciks. "Tā bija ļoti slavena maiznīca, kaut arī ļoti maza." Patiešām, vietā, kas joprojām atrodas tajā pašā vietā šodien, ir tikai aptuveni 20 galdi, kas vienmēr ir pilni ar cilvēkiem, bet, pateicoties saviem 60 darbiniekiem, katru dienu izdodas apkalpot 900 cilvēkus. Kur viņi iet? "Mums ir divi stāvi, lejā ir galdi un augšā darbnīca, un mēs strādājam maiņās," skaidro Itziks.

Klasisks konditorejas veikals, kas tiek pastāvīgi atjaunots

Šodien Kadosh jūs varat baudīt tradicionālos saldumus no Austroungārijas konditorejas izstrādājumiem, bet arī dažus brunči par kuru jebkura hipsteris tas nogalinātu izcilus svaigus makaronus, izsmalcinātas sviestmaizes un visa veida saldumus, ieskaitot tādus modes izstrādājumus kā dzērves.

Šodien Itzki vada maizes ceptuvi, kuru viņš nopirka no saviem brāļiem pēc viņu tēva nāves 1999. gadā. Kopā ar sievu Kerenu viņš bezgalīgās dienās apmainās ar visiem vietas uzdevumiem (un bērnu aprūpi), taču viņi ir pelnījuši skumjas, viņš apliecina, ja tā ir jūsu kaislība.

Interesanti, ka tad, kad Itzki mantoja šo uzņēmumu, kaut arī viņš bija strādājis ar savu tēvu kā viesmīlis, viņam nebija īpašas konditorejas apmācības. Tad viņš uzskatīja, ka viņam jāatgriežas Demelā, Vīnē, lai iemācītos tos pašus paņēmienus, kurus apguva viņa tēvs. Viņš parādījās maiznīcā un jautāja, vai viņiem ir darbs satriecošāks un viņi atbildēja, ka vairs nepiedāvā praksi. Tad, Itzki saka, kāds vecāks viņu pamanīja un jautāja par viņa stāstu. "Viņš atcerējās manu tēvu un lūdza viņu noķert," viņš paskaidro.

"Viņi man iemācīja visu, ko es zinu," saka Itzki, kurš līdz tam bija nodevies filozofijas un fotogrāfijas studijām. Tas bija mans sākums, tad es visu laiku devos uz Parīzi uz Itāliju, visu laiku mācoties, un šeit, Izraēlā, es izgāju vēl vienu kursu. Tās bija piecu gadu apmācības. Tāpēc es iegāju restorānā. Pirms tam netika pasniegts ēdiens, tikai kūkas un kafija ”.

Nodarbošanās ar košera ierobežojumiem

"Mēs vienmēr izstrādājam jaunas lietas, mēs cenšamies ieviest jauninājumus," skaidro Itziks. "Mēs daudz ceļojam un visu darām pārtikas dēļ." Viņam ir tikai viens maksimums: izmantojiet kvalitatīvus produktus un dariet visu, kas atrodas īpašumā, katru dienu. "Ja mums ir kaut kas palicis pāri, kad aizveramies, mēs to vairs neizmantojam," viņš saka. "Man labāk ir darīt maz un ļaut tam beigties."

Konditorejas šefpavārs daudzus preparātus pielāgo Izraēlas gaumei. "Kad jūs darāt kaut ko no citām vietām, jums jāpanāk, lai tam joprojām būtu aromāts, kas patīk izraēliešiem," viņš saka. "Piemēram, Francijā mīklas izstrādājumi ir smagāki, jo tā ir vēsāka valsts, šeit viņiem patīk vieglākas, mīkstākas lietas."

Itziks mainīja arī daudzus tēva pagatavoto saldumu formulējumus. Izraēlā ļoti bieži margarīnu lieto konditorejas izstrādājumos, jo tas ļauj vieglāk nepārkāpt virtuves noteikumus košera, kurai ir viena no lielākajām cenām nekad nemaisīt piena produktus un gaļu.

"Vietne ir košera, bet sabatā cilvēki nāk nopirkt kūkas, un viņi zina, ka viņiem ir piens, "stāsta Itciks. "Es jums jau paskaidroju, kad jums tos nevajadzētu ēst, bet es nelietoju margarīnu, es tam neticu."

Kad tuvojas sabats, turklāt Kadošs kalpo savam slavenajam babka, tradicionālās Austrumeiropas konditorejas kūkas ar šokolādi un kanēli, kuras ebreji ir ļoti iecienījuši un kuras sūta tikai no trešdienas pēcpusdienas līdz piektdienas rītam. "Cilvēki tos pērk uz sabatu, bet tā ir arī komerciāla tehnika, jo viņi zina, ka tos var iegādāties tikai nedēļas beigās, un es trīs dienās pārdodu tūkstošiem, tas ir daudz," skaidro Itziks. Tos mēs nevarējām pārbaudīt. Mums būs jāatgriežas.

Dalīties Tas ir viens no labākajiem Centrāleiropas kafijas veikaliem pasaulē, bet tie atrodas Izraēlā (un viņu vēsture ir tikpat aizraujoša kā viņu saldumi)

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts
Tēmas
  • Gastronomiskais tūrisms
  • konditoreja
  • Izraēla
  • Jeruzaleme

Dalīties

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts
Tags:  Deserti Receptes Atlase 

Interesanti Raksti

add