Mūsu veiksmīgā bešamela mērces recepte un 15 preparāti, ar kuriem iegūt maksimālu labumu

Tas ir vienkārši, tas ir bagāts un, kaut arī tam ir maz mājasdarbu, tā ir viena no lieliskajām pasaules virtuves mērcēm. Mēs to varam saukt par bešamelu vai besamelu, bet realitāte ir tāda, ka šis miltu, piena un sviesta maisījums ir būtisks mūsu virtuvēs.

Bešamels ir būtisks kroketēm, bet arī daudziem gratīniem un citām receptēm, kurām nepieciešama konkurence vai nu kā galvenā, vai kā mātes mērce. Bešamels ir tikpat daudzpusīgs, cik garšīgs, saņemot arī garšvielas, lai piešķirtu tai jaunu spēli, vai arī tas ir villeroy mērces pamats. vai rīts.

Pazemīgs, spējīgs pārsteigt arī celiakijas un lipekļa nepanesamību - mēs to varam pagatavot ar kukurūzas miltiem vai rīsiem - vai vegāniem - mēs varam aizstāt pienu ar dārzeņu dzērienu un sviestu ar margarīnu - bešamels ir viena no šīm cietajām vielām pīlāri, kas mums jāzina virtuvē.

Tāpēc šajā monogrāfijā šodien mēs jums pateiksim, kā pagatavot galīgo recepti, mēs nedaudz pastāstīsim par tās vēsturi un mēs sniegsim jums dažas iespējas, lai jūs varētu iegūt visu iespējamo gastronomisko ballīti.

Anamnēzes deva

Neskatoties uz pazemīgajām sastāvdaļām, bešamels dzimis franču Marqués de Uxelles pils virtuvēs, kuru šefpavārs bija Fransuā Pjērs de La Varenne (pavārgrāmatas autors). Le Cuisinier françois, kas iezīmē soli starp viduslaiku un moderno laiku).

Saskaņā ar historiogrāfiju, La Varenne izveidoja savu bešameli no vecām itāļu receptēm ar krēmiem un krēmiem, lai gan viņa šajā roux ar pienu atrada arī veidu, kā piešķirt napados vairāk nenoteiktības nekā ar iepriekšējām formulām, kuru pamatā bija mandeles vai maize, kuras parasti veica. pabeigts.

Tādējādi La Varenne nolēma kristīt šo jauno mērci ar nosaukumu bešamela par godu Louis de Béchameil (Marquis de Nointel), marķīza Uxelles dižciltīgajam draugam, kuram arī ir vieta gastronomijas vēsturē, pateicoties arī La Varenne par duxelle, tas farss, kas balstīts uz sēnēm, sīpoliem un šalotes sautētas ar sviestu, kas, piemēram, ir daļa no muguriņas Velingtonas.

Bečamela mērces galīgā recepte

Viegls, bez gabaliņiem un ļoti, ļoti viegli. Zaudējiet bailes no šīs mērces un ielieciet uz letes nedaudz miltu, sviesta un piena, lai iegūtu zīdainu, gludu bešamelu, ko varat izmantot neskaitāmos ēdienos.

Vienīgais, kas jums būs nedaudz jāmaina, būs daudzumi atkarībā no izvēlētā ēdiena, jo dažām kroketēm ir nepieciešams nedaudz blīvāks besamels, bet gratinam vai dažiem cannelloni ir nepieciešams vairāk kūstošs besamels.

Sastāvdaļas

6 cilvēkiem

• Kviešu milti 50
• Sviests 50
• Pilnpiens 600 ml
• Sāls
• Šķipsniņa malta muskatrieksta

Kā pagatavot galīgo bešamela mērces recepti

Grūtības: viegli

• Kopējais laiks 40 m
• Ēdienu gatavošana 40 m

Lai pagatavotu bešamela mērci, mēs vispirms iesakām cepšanas pannu uz uguns un pievienojot 50 g sviesta. Tiklīdz tas izkūst, mēs pievienojam tikpat daudz miltu un samaisām, lai izveidotu roux vai pastas. Ja mēs vēlamies iegūt plānāku vai biezāku bešamelu, mēs varam nedaudz mainīt šo proporciju, lai gan es to vienmēr vienmēr turu, un tas, ar ko es spēlējos, ir piena daudzums un vārīšanas / iztvaikošanas laiks.

Kad milti un sviests ir labi sajaukti, maisot, pievienojam pienu. Ir pienācis laiks nomainīt koka karoti pret stieņiem un tādējādi izvairīties no gabalu veidošanās. Galvenais: pienu pievienojiet pamazām, lai nebūtu temperatūras izmaiņu.

Labākus rezultātus varat iegūt, ja piens katliņā ir ļoti karsts un pievienojat liekšķeri pa liekšķerei, nepievienojot vairāk piena, līdz mīkla uzsūc iepriekšējo pienu. Un jā, vienmēr maisot neapstājoties, veicot apļveida kustības vai zīmējot pannā astoņus, lai bešamela mērce vienmēr būtu kustībā.

Kad esat pievienojis visu pienu, ir pienācis laiks nogaršot un pievienot sāli un klasisko muskatrieksta pieskārienu, kas tik raksturīgs bešamelam. Ja vēlaties biezāku bekamelu, pavadiet vairāk laika un ļaujiet šķidrumam pamazām iztvaikot, kamēr panna piepildās ar burbuļiem.

5 4 3 2 1 Paldies! 8 balsis

Grieķu musaka

Bešamela krēmīgums, baklažānu garša un maltās gaļas pikantais pieskāriens padara šo ēdienu par galveno lidojošo.

Spēcīgs un apmierinošs, tas ir lieliski piemērots, lai pievienotu to mīkstajiem pirmajiem salātiem un iepriecinātu sevi ar šo grieķu lazanju.

• Sastāvdaļas 6 cilvēkiem: 2 baklažāni, 400g maltas gaļas, 1 sīpols, 1 burkāns, 3 tomāti, pusglāze sarkanvīna, pusglāze gaļas buljona, žāvēts timiāns pēc garšas, sāls, pipari, Parmezāna siers un besamela mērce.
• Pagatavošana: sagrieziet baklažānus šķēlēs un ielieciet tos ar nedaudz sāls uz absorbējoša papīra, lai savāktu to izdalīto ūdeni, un tādējādi baklažāniem nebūs rūgta pēcgarša. Tad mēs tos viegli apcepam un rezervējam. No otras puses, mēs sasmalcinām sīpolu un burkānu brunoise un sautējam tos uz pannas. Kad tie ir mīksti, pievienojiet smalki sagrieztus tomātus un ļaujiet tiem pagatavot pannā, līdz gaļai ir laba mērce vai mērce. Cepšanas pannā viegli apcepiet malto gaļu, pievienojiet to tomātu mērcei un dārzeņiem un pievienojiet timiānu, vīnu un buljonu, ļaujot tam pagatavot apmēram desmit minūtes, līdz vairs nav šķidruma pēdu. Uz gaļas slāņa mēs uzliekam vēl vienu baklažānu šķēļu slāni un mēs atkal pārklājam jēra gaļu ar mērci, nedaudz saspiežot ar karotes aizmuguri, lai tā būtu labi kompakta. Visbeidzot mēs pārklājam ar bešamela mērci, apkaisa ar rīvētu sieru un ielieciet trauku cepeškrāsnī, kur mēs cepam 20 minūtes 160 ° un gratin 3 minūtes 220 °.

Saite uz recepti Grieķu musaka

Brokoļi ar bekonu un bešamelu

Dažreiz ir grūti padarīt mazāko no mājām uz dārzeņiem. Šajā gadījumā laba bešamele un šķipsniņa speķa ir saites, ar kurām tos satvert pie galda.

Brokoļu svaigums, gratīna gals un bešamela netīrums padara šo ēdienu par pamatu jūsu krāsnim.

• Sastāvdaļas 3 cilvēkiem: 500g brokoļu, 100g sagriezta bekona, 25g sviesta, 25g kviešu miltu, 500ml piena, 100g rīvēta siera, sāls un malti baltie pipari.
• Pagatavošana: Mēs atdala brokoļu ziedkopas no kāta un sagriež tos līdzīga izmēra gabaliņos. Mēs rezervējam kātu citai izstrādei. Mēs tos ievietojam tvaikonī un tvaicē 15-20 minūtes vai līdz nedaudz zemāk par doneness. Mēs sagriež bekonu un sautējam pāris minūtes ļoti karstā pannā. Mēs rezervējām abus.Sagatavojam bešamela mērci un cepamtrauka pamatu pārklājam ar bešamela kārtu, un uz tā kārto brokoļu kārtu, citu bekonu un vēl vienu rīvētu sieru. Pārklāj ar nedaudz besamela un atkārtojiet slāņus. Mēs apūdeņojam ar pārējo bešamela mērci, apkaisa ar vēl rīvētu sieru un dažiem sviesta kubiņiem (pēc izvēles). Cepiet 20 minūtes 200 ° C temperatūrā vai līdz brīdim, kad tas sāk brūnēt uz virsmas. Mēs pasniedzam ļoti karstu.

Saite uz recepti Brokoļi ar bekonu un bešamelu

Olas ar Bechamel

Gandrīz nemaldīga pārošana. Blīvs, spēcīgs un ļoti garšīgs, tāds, kas prasa napu, bet tāds, kas jūs mierina un atkal savieno ar virtuvi.

Trauku, kas smaržo pēc krāsns un mājas siltuma un kas daudziem no mums atgādina mātes un vecmāmiņas, kuras mēs iedomājamies ar makšķeri rokā dodot bešamelu.

• Sastāvdaļas 2 cilvēkiem: 3 olas, 400 ml pilnpiena, 20 g sviesta, 20 g kviešu miltu, 100 g bekona, rīvēts siers gratinam, sāls, malti melnie pipari un malts muskatrieksts.
• Pagatavošana: Mēs sildām cepeškrāsni līdz 180º C, sildot un lejup bez gaisa. Pagatavojiet olas 10 minūtes sālsūdenī, nomizojiet tās un rezervējiet, kamēr mēs gatavojam bešamelu. Kad mēs to esam gatavi, ielejiet nedaudz bešamela cepšanas trauka apakšā. Uz augšu mēs ievietojam olas, kas sadalītas pa pusēm, un sasmalcinātu bekonu. Mēs ūdeni ar pārējo bešamela mērci, apkaisa ar sieru un cep 30 minūtes. Mēs uzreiz pasniedzam, piemēram, ar salātiem.

Saite uz recepti Olas ar Bechamel

Croque-monsieur

Viena no populārākajām un sātīgākajām sviestmaizēm pasaulē un ideāls franču virtuves pārstāvis.

Sagriezta maize, bešamele, vārīts šķiņķis un labs siers. Vai jūs varat lūgt vairāk no dzīves?

• Sastāvdaļas 2 cilvēkiem: 4 šķēles sagrieztas maizes, 4 šķēles vārīta šķiņķa, 50g rīvēta siera, 4 šķēles Emmental vai Gruyère siera, 200ml piena, 15g kviešu miltu, 10g sviesta, sāls un melnie pipari.
• Pagatavošana: šai sviestmaizei mums vajag biezu bešamela mērci, tāpēc mēs sākam ar to. Cepšanas traukā uzkarsē sviestu un pievieno miltus. Maisot pāris minūtes, lai nedaudz pagatavotu un pievienotu pienu. Mēs to darīsim pamazām, maisot, lai nebūtu gabaliņu. Kad vairs nav piena, ko pievienot, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas un vāriet uz lēnas uguns desmit minūtes. Izklājiet visas maizes šķēles ar bagātīgu bešamela slāni. Uz diviem no tiem mēs izklājam divas šķiņķa šķēles un divas siera. Novietojiet pārējās divas maizes šķēles virsū ar bešamela slāni uz leju (kas saskaras ar sieru). Visbeidzot, mēs katru sviestmaizi pārklājam ar citu bešamela slāni un apkaisa ar lielu daudzumu rīvēta siera. Gratin desmit minūtes vai līdz augšdaļa ir zeltaini brūna. Mēs kalpojam nekavējoties.

Saite uz recepti Croque-monsieur

Lasis en croûte

Cepeškrāsns un bešamela lieliski satiekas un ne tikai runājot par gratiņiem. Šajā gadījumā mēs izmantojam zivi un mīklu, lai pieprasītu preparātu franču gaumē: lasis en croûte.

Kārtaino mīklu var pagatavot pats vai lielveikalā nopirkt pāris palagus. Jūs derējat uz to, ko derat, šis ēdiens dažu minūšu laikā nolidos no galda.

• Sastāvdaļas 6 cilvēkiem: 500g svaiga laša filejas, 2 kārtainās mīklas loksnes, 400g saldētu spinātu, 200g sīpolu, 500g biezas besamela mērces, 1 ola, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, sāls un malti melnie pipari.
• Pagatavošana: Piepildiet lielu katliņu ar ūdeni un uzvāra, iegremdējiet sasaldētos spinātus un vāriet, līdz gatavs atbilstoši uz iepakojuma norādītajam laikam. Mēs labi iztukšojam. Mēs mizojam sīpolu un sagriež to smalkā brunoise. Cepšanas traukā uzkarsē nedaudz eļļas un cep to uz ļoti lēnas uguns, līdz tā ir kļuvusi caurspīdīga. Kamēr tas notiek, sasmalciniet spinātus labi iztukšotus, vai nu ar asu nazi, vai ar šķēru palīdzību. Mēs tos pievienojam sīpolam, sezonai un sautējam pāris minūtes. Ļaujiet tai atdzist. Mēs notīra laša muguriņu no visiem iespējamiem kauliem, kas tam var būt, mēs palīdzam sev, atdalot pinceti, cenšoties neplēst zivis. Vienu no kārtainās mīklas loksnēm sagrieziet divos taisnstūros, viens šaurāks par otru. Mēs uzliekam laša muguriņu uz šaurākā, pagaršojam un pārberam ar spinātiem un besamela mērci. Mēs sakuļam olu un notīriet kārtainās mīklas sānus. Mēs pārklājam ar kārtainās mīklas otro pusi un nospiežam malas tā, lai tās saliptu kopā. No otrās kārtainās mīklas loksnes mēs izgriezām taisnstūri ar tādiem pašiem izmēriem kā iepriekšējais, un mēs tam nododam režģa veltni, kuru mēs uzliekam uz kūkas. Mēs varam izstiept režģi tā, lai atveres atvērtu vai atstātu to tādu, kāda tā ir. Efekts, kas tiek sasniegts abos gadījumos, ir atšķirīgs, bet vienlīdz skaists. Noslaukiet visu virsmu ar sakultu olu, sagrieziet malas un cepiet 210 ° C temperatūrā 25-30 minūtes vai līdz brīdim, kad tā sāk brūnēt. Lai kūkas kārtainās mīklas pamatne nebūtu neapstrādāta, ieteicams cepšanas paplāti ievietot apakšā. Tādā veidā siltums to sasniegs tieši, un pamatne būs kraukšķīga. Mēs varam arī cept ar ieslēgtu cepeškrāsni tikai grīdas funkcijā 15 minūtes un pārējo laiku pārslēgties uz grīdas un griestiem.

Saite uz recepti Lasis en croûte

Veģetārā lazanja

Lai iegūtu čempionāta lazanju, mums nav jāizmanto malta gaļa. Šajā gadījumā dārzenis ir lieliski saprotams ar bešamelu, un tie mums atnes gabalu Itālijas, kuru mēs nevaram palaist garām.

Jūs varat spēlēt pēc savas izvēles - vai pieliekamais - ar dārzeņiem, kas jums ir mājās, un šī lazanja pieņem visu: sēnes, šalotes, burkānus, cukini, puravus, baklažānus, spinātus ...

• Sastāvdaļas 4 cilvēkiem: 12 sēnes, 75 g svaigi spināti, 2 mazi burkāni, puse brokoļu, 1 sīpols, puse baklažāna, 50 g cepta tomāta, 500 ml bešamela mērces, 10 iepriekš vārītas lazanjas nūdeles, 50 g rīvēta parmezāna siera, sāls un malti melnie pipari.
• Pagatavošana: sēnes mazgājam un labi izžāvējam. Sasmalciniet un sautējiet pannā ar nedaudz neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas. Tiklīdz tie sāk mainīt krāsu, pievienojiet spinātus un pārklājiet. Mēs ļaujam abām sastāvdaļām gatavoties ar atlikušo siltumu. Mēs labi mazgājam burkānus un brokoļus. Sagrieziet burkānu mazos kubiņos un sasmalciniet brokoļus (ieskaitot bagāžnieku). Cepšanas traukā uzkarsē nedaudz neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas un sautē abus dārzeņus kopā uz mazas uguns, pēc garšas garšojot, līdz tie ir al dente. Notīriet un sasmalciniet sīpolu. Mēs mazgājam baklažānu un sagriež mazos kubiņos. Pannā uzkarsē nedaudz neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas un vienlaikus sautē abus dārzeņus (pēc garšas garšvielas) uz lēnas uguns, līdz tie ir ļoti maigi un vārīti. Taisnstūra cepšanas trauka pamatu mēs pārklājam ar pāris ēdamkarotēm tomātu mērces vai cepta tomāta un nedaudz bešamela mērces. Mēs uz augšu ievietojam divas makaronu loksnes. Virs tiem sēņu un spinātu pildījuma slānis un nedaudz mērces (bešamela vai tomāta, pēc garšas). Pārklāj ar vēl divām makaronu loksnēm, burkānu un brokoļu pildījuma slāni un vēl nedaudz mērces. Mēs pabeidzim vēl vienu makaronu slāni, pēdējo pildījumu, vēl mērci un pēdējo makaronu slāni. Pārklāj visu pārējo bešamela mērci pa visu virsmu, ļaujot tai notecēt no sāniem, un pārkaisa ar rīvētu parmezānu. Vāra cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 200 ° C, apmēram 20 minūtes vai līdz virsma ir nedaudz zeltaina. Mēs kalpojam nekavējoties.

Saite uz recepti Veģetārā lazanja

Bacalhau com natas

Bešameles priekšrocības izmanto ne tikai Francija un Itālija. Portugāle pievienojas arī šai partijai un to dara kopā ar savu labāko vēstnieku: mencu.

Šī recepte papildus bagātībai ir ļoti lēta un vienkārša, tāpēc tā ir labs veids, kā mencai piešķirt jaunu dzīvību, ja trūkst ideju.

• Sastāvdaļas 6 cilvēkiem: 400g atsāļotas mencas, 5 kartupeļi, 1 sīpols, 20g kviešu miltu, 20g sviesta un 500ml piena.
• Sagatavošana: Mēs sākam ar atsāļotu mencu pēc klasiskā procesa, kad to atstājam ūdenī apmēram 36 stundas ledusskapī un ik pēc 12 stundām mainām ūdeni. Kad menca ir savā vietā, mēs ar rokām vai ar asu nazi sagriezīsim mazas sloksnes. Mēs tos rezervējam ūdenī. (Jūs varat arī izmantot mencu drupatas, tos sasmalcinot, kad tie ir atsāļoti). Kartupeļus nomizojam un sagriežam šķēlēs kā tad, kad gatavojam kartupeļu omleti, un viegli apcepam, nekļūstot brūnai. Tad viņi beigs gatavot krāsnī. Pusi no kartupeļiem, kas reiz ir cepti un iztukšoti, novietojiet liela pasniegšanas trauka pamatnē. Žuljēnā sasmalcinām pusi sīpola un, kamēr tas vārās, divas vai trīs minūtes vārām mencas gabaliņus pienā. Tad mēs ieliekam mencas sloksnes ar sīpolu un sautējam kopā. Mēs ievietojam mencu un sīpolu uz kartupeļiem avotā. Mēs sagatavojam ļoti vieglu bešamelu ar sviestu, miltiem un pienu, kurā gatavojam mencu, vajadzības gadījumā pievienojot vairāk piena. Kad tas sāk sabiezēt, mēs to pievienojam avotam, ļaujot tam izplatīties starp caurumiem un pārklāt kartupeļus. Cep 190 ° temperatūrā piecpadsmit minūtes un pēc tam gratē, līdz augšējais slānis ir grauzdēts. Mēs apkalpojam brīdinošus pusdienotājus, ka tas var būt ļoti karsts, jo kartupeļi daudz saglabā temperatūru.

Saite uz recepti Bacalhau com natas

Tags:  Receptes Atlase Deserti