Olive all´ascolana vai pildītas olīvas a la escolana. Itāļu recepte

Deserti

Šī olīvu all'ascolana vai pildīto olīvu a la Escolana recepte ir jāpateicas Itālijas Ascoli Piceno provincei, un šajā reģionā tās tiek uzskatītas par delikatesi. Tās izcelsme ir pagātnē, un tās sagatavošana ir rituāls.

Tipiski ir pagatavot šo recepti ar dažām šajā apgabalā audzētām olīvām, kas pieder Ascolana Tendir šķirnei. Visvairāk līdzīgās es atradu visu Gordal zaļo šķirni. Lai gan tā ir izklaidējoša recepte, ir vērts to nobaudīt. Mēs viņus mīlējām.

Sastāvdaļas

Cilvēkiem
  • Olīvas 1 kg
  • Sīpols 500 g
  • Burkāns 1
  • Selerijas gabals
  • Jaukta vistas, cūkgaļas un liellopa gaļas maltā gaļa 300 g
  • Baltvīns 1 glāze
  • Malts muskatrieksts
  • Citrona miza 0.5
  • Olas 2
  • Rīvēts parmezāna siers 150 g
  • Kviešu milti pārklājumam
  • Ola pārklājumam 1
  • Maizes drupatas pārklājumam
  • Īpaši neapstrādāta olīveļļa cepšanai

Kā pagatavot olīvu all´ascolana vai pildītas olīvas a la escolana

Grūtības: viegli
  • Kopējais laiks 1 stunda
  • Izstrāde 45 m
  • Ēdienu gatavošana 15 m
  • Atslābināties 10 m

Mēs sākam ar sīpolu, burkānu un selerijas sasmalcināšanu un apcepiet tos ar nelielu daudzumu eļļas. Kad tas ir pusē, pievienojam gaļu un ļaujam ūdenim uzvārīties, tad pievienojam baltvīnu un muskatriekstu (varam ielikt šķipsniņu kanēļa, bet es to nedarīju).

Ļaujiet atdzist un, kamēr mēs noņemam bedri līdz olīvām. Mums jābūt uzmanīgiem, lai tie neplīstu. Vislabāk ir sākt no augšas un iet uz leju, veidojot spirāli ar nazi, it kā mēs nomizotu apelsīnu un noņemtu visu ādu, to nesalaužot.

Kad mērce ir auksta, mēs to visu sasmalcinām kopā. Pievieno citrona miziņu, divas sakultās olas un Parmezāna sieru. Mēs to visu sajaucam. Ja mums šķiet, ka tam nav pārāk daudz konsistences, mēs varam pievienot nedaudz rīvmaizes, kas iemērc pienā.

Mēs piepildām olīvas ar pildījumu un atgriežam tās sākotnējā formā. Mēs tos samīcām ar miltiem, sakultu olu un rīvmaizi. Mēs ļaujam viņiem desmit minūtes atpūsties un mēs atkārtojam darbību vēlreiz. Mēs tos cepam daudz karstā olīveļļā. Mēs kalpojam uzreiz.

5 4 3 2 1 Paldies! 15 balsis

Tags:  Receptes Deserti Atlase 

Interesanti Raksti

add