Pilsner Urquell, mēs atklājam ideālas blondīnes noslēpumus. Tās izstrāde

Deserti

Mēs jau esam zināmi Pilsner Urquell izcelsme, kā arī sastāvdaļas, kas padara šo alu par perfektu blondīni, taču mums joprojām ir jāatklāj tā vissvarīgākais noslēpums: tā pagatavošana. Tas faktiski ir atklāts noslēpums, viņi vienkārši atveido to pašu recepti, kuru 19. gadsimtā izgatavoja tās radītājs Džozefs Grols, saglabājot tos pašus standartus atkal un atkal.

Pilsner Urquell alus pagatavošanas process ir unikāls, lai gan tāpat kā jebkuram alus pagatavošanas procesam tam ir trīs būtiskas darbības: iesals, iesala sasmalcināšana un fermentācija. Tam nav lielāka noslēpuma vai tas tiek turēts noslēpumā, jo šo alu īpašo padara šī procesa apvienojums ar izmantotajām sastāvdaļām: paša iesalu, Saaz apiņiem, tā simtgades raugu un mīksto ūdeni no avotiem. Pilzena.

Graudaugu iesalīšana

Šis ir pirmais posms. Tas būtībā sastāv no labības, miežu mērcēšanas šajā gadījumā, izkaisīšanas un ļaušanas dīgšanai, kas parasti prasa dažas dienas. Kad tas ir sācis dīgt, to ievieto žāvēšanas krāsnīs, lai apturētu dīgtspēju un, starp citu, to viegli apgrauzdētu, kas alum piešķir daļu no šīs zelta krāsas.

Ar iesalu izdalās ferments, kas graudu cieti pārveido par cukuru, kas ir nepieciešams fermentācijai. Iesala process visās alus darītavās ir ļoti līdzīgs, lai gan lielākā daļa to neveic paši, bet labību iegādājas jau iesalu.

Iesala macerācija

Iesala macerēšanas laikā to sajauc ar ūdeni un pa daļām silda lielos vara podos. Pilsner Urquell gadījumā šis process tiek veikts trīs reizes, kas ir pazīstams kā trīskāršs novārījums, lai gan lielākā daļa alus darītāju šo soli veic tikai vienu vai divas reizes.

Vēl viena būtiska atšķirība ir izmantotais siltuma avots. Kamēr parasti tiek izmantoti tvaika vai elektriski sildāmi trauki, Pilsnerā trauki tiek uzkarsēti ar dzīvu gāzes liesmu, kas alum piešķir nelielu karameles pieskārienu, pateicoties pamatnei tuvāko cukuru karamelizācijai. .

Pēc trīskāršā novārījuma iegūst alus misu, dzidru un saldu šķidrumu, kuram pievieno apiņus, un to vāra apmēram 90 minūtes, pirms apiņus izņem un maisījumu atdzesē līdz 6,5 ° C fermentācijai.

Alus fermentācija

Fermentācijas procesā ir vairāk formālu atšķirību starp pirmā Pilsner Urquell izgatavošanu tālajā 1842. gadā un pašreizējo. Tajā laikā tika izmantotas lielas mucas, kas tika uzglabātas jaunajos ar ledus stieņiem atdzesētajos pazemes eju kilometros, savukārt šodien tiek izmantotas lielas regulāras tvertnes ar elektronisku temperatūras kontroli.

Tomēr tie nodrošina, ka alus kvalitāte neskatoties uz šīm izmaiņām. Šādai pretenzijai būtu grūti noticēt, ja vien tas nebūtu fakts, ka viņi savos tuneļos turpina raudzēt nelielu daudzumu alus, ko pēc tam dod degustatoriem nobaudīt līdzās mūsdienu Pilsner Urquell. Līdz šodienai neviens nav spējis atšķirt vienu no otra.

Bet atgriezīsimies pie fermentācijas. 12 dienas alus tiek turēts 6,5 ° C temperatūrā, ļaujot pievienotajam raugam asimilēt cukuru un pārveidot to spirtā. Šī procesa laikā raugs nosēžas apakšā - tātad zemā fermentācijā -, kur to savāc, lai to atkal izmantotu. Patiesībā viņi ir izmantojuši to pašu rauga celmu kopš pirmās fermentācijas.

Pēc fermentācijas nāk nogatavināšana, kurai jānotiek aptuveni 0 ° C temperatūrā 30 dienas, nodrošinot alu ar visu tā aromātisko un aromātisko sarežģītību vai, kā teiktu rafinētie, organoleptiskās īpašības.

Visbeidzot, alus tiek filtrēts, pasterizēts un iepakots vai nu parastajā zaļajā pudelē, bundžā vai mucā. Iepakojums tiek veikts atsevišķā noliktavā ar pilnīgi automātisku procesu, kuru uzrauga tikai mazāk nekā ducis darbinieku un kas ietver atdodamo pudeļu un mucu tīrīšanu, defektu novēršanu un mūsu mīļoto un blondais alus.

Pēc tam alus ir gatavs transportēšanai, vienmēr pasargāts no karstuma un saules gaismas, tāpēc iekraušana un izkraušana jāveic ēnā. Turklāt mucas nav atļauts velmēt, drīzāk tās jānēsā vertikāli un jāļauj atpūsties 24 stundas pirms pasniegšanas.

Es ceru, ka jums patika atklāt Pilsner Urquell izgatavošanas noslēpumus, man bija patiess prieks apmeklēt viņu rūpnīcu un no pirmavotiem uzzināt, kā top viens no maniem iecienītākajiem lageriem.

Vairāk informācijas Pilsner Urquell tieši uz Paladaru Pilsner Urquell, mēs atklājam ideālas blondīnes noslēpumus. Tās izcelsme tieši uz aukslējām Pilsner Urquell, mēs atklājam ideālas blondīnes noslēpumus. Tās sastāvdaļas

Dalieties ar Pilsner Urquell, mēs atklājam ideālas blondīnes noslēpumus. Tās izstrāde

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts
Tēmas
  • Gastronomiskā kultūra
  • Alus
  • izstrāde
  • Pilsnera urkels

Dalīties

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts
Tags:  Atlase Receptes Deserti 

Interesanti Raksti

add