Pašdarināta pica: galvenais ceļvedis

Deserti

Vai ir kāds, kam nepatīk pica? Es domāju, ka vienmēr būs izņēmumi, taču ir skaidrs, ka pica ir viena no tām gastronomiskajām delikatesēm, kas priecē visus. Protams, starp kvalitatīvu picu un viduvēju vai sliktu ir plaisa, un nekas nav tāds, kā to pagatavot paši. Ja vēl neesat uzdrošinājies dot mīklu vai vēlaties uzzināt, kā uzlabot savas picas, nepalaidiet garām šo galīgo ceļvedi, lai pagatavotu labāko mājās gatavoto picu.

Picas atslēga, protams, sākas ar mīklu. Tā pagatavošana nav īsti sarežģīta, un tā pamatā ir maz sastāvdaļu, taču ir jāzina dažas būtiskas vadlīnijas, lai pagatavotu patiesi neaizmirstamu mīklu. Izmantojot kvalitatīvus produktus, kādu praksi un nedaudz iemīļot tajā, jūs redzēsiet, ka nav grūti iegūt perfektu mājās gatavotu picu. It kā jūs būtu Itālijā vai gandrīz.

Iepriekšēja plānošana

Tāpat kā jebkurā citā receptē, arī pirms gatavošanas procesa plānošana ir būtiska, lai noteiktu ceļu uz panākumiem un izvairītos no neveiksmēm. Picas uzlabošana parasti nav laba ideja, ja vien mums jau nav laba pieredze un mums ir labi uzkrāti pieliekamie. Iepriekš izlemiet, kurā dienā jūs vēlaties pasniegt picu, kādas garšas vēlaties un ar cik daudziem cilvēkiem jūs dalīsities.

Atkarībā no receptes, kuru vēlaties sekot, jums jāsāk strādāt iepriekšējā dienā vai tieši dienā, kad ieslēdzat krāsni. Aizkavētās mīklas darbojas labāk, bet jūs varat arī pagatavot lieliskas picas, pagatavojot picas tajā pašā dienā. Ja izlemjat par pirmo variantu, atcerieties receptē labi pārbaudīt, cik stundas nakts atpūtas būs nepieciešama mīklai, un kad tā ir jāizņem no ledusskapja, pirms turpināt procesu.

Pašmāju picu mīklas receptes tieši uz aukslējām:

  • Mājas picu mīkla
  • Dabiska saldskābā pica
  • Kā pagatavot mājās gatavotu picas mīklu. Video recepte

Nepieciešamie materiāli

Principā mēs varam pagatavot picu mājās ar parastajiem materiāliem un piederumiem, ko varam atrast jebkurā virtuvē, papildus parastajai krāsnij. Ideālā pasaulē mums būtu lieliska akmens krāsns vai profesionāla krāsns, kas spēj sasniegt ļoti augstu temperatūru, taču ar savām pazemīgākajām krāsnīm mēs iegūsim arī neatvairāmu mājās gatavotu picu.

Kā pamatmateriāli jums būs nepieciešama vismaz vidēja vai liela bļoda, digitāla skala, plastmasas iesaiņojums, cepšanas paplāte un pergamenta papīrs. Ja vēlaties iegūt profesionālākus rezultātus, ieteicams būt arī mīklas griezēja skrāpi, lāpstu, eļļas smidzinātāju un tērauda paplāti vai cepamo akmeni.

Pamata sastāvdaļas

Lieliskie picu meistari ļoti rūpējas par miltu kvalitāti, daudzi tos pat importē tieši no Itālijas, lai nodrošinātu labākos rezultātus. Mums nav jāiet uz šo galējību, taču ir ieteicams rūpēties par to, kādus miltus mēs nopirksim, jo ​​kvalitātes atšķirības lielā mērā ietekmē gala rezultātu, tāpat kā ar jebkuru maizi.

Milti, kas bagāti ar lipekli, tā dēvētie stipruma vai maizes milti, ļauj mīklai augt cepeškrāsnī, un ar tām ir vieglāk strādāt, ja tiek ievērota tās pārējā daļa. Universālie, kas ir brīvāki, jo tajos ir mazāk olbaltumvielu, padara mīklu maigāku un gludāku, lai gan tām ir tendence saplīst, ja ar tām rīkojas pārāk daudz. Mēs varam aizstāt 10% miltu ar pilngraudu, lai piešķirtu tiem zemniecisku pieskārienu.

Daudzi eksperti dod priekšroku augstas stiprības miltiem, kas noteikti jāatstāj 24 stundas vai ilgāk, lai iegūtu elastīgu un kaļamu konsistenci, kas arī ietekmēs galīgo garšu. Pēteris Reinharts iesaka izmēģināt un atrast tādu miltu kombināciju, kas vislabāk der katram, labāk derot uz nebalinātām un smalki samaltām šķirnēm.

Jūs varat izmantot sausu maizes raugu vai svaigu, parasti receptē būs norādītas proporcijas. Sausu ir vieglāk izmērīt, sajaukt un uzglabāt. Ūdens ietekmē arī mīklas galīgo garšu, labāk ir izmantot dabīgu minerālūdeni, lai nodrošinātu, ka nebūs nevienas dīvainas garšas, kas var ietekmēt aromātus. Un, ja jūs izmantojat eļļu, padariet to par labu neapstrādātu jaunavu.

Rokas pie mīklas

Sagatavojiet tīru un nepārblīvētu darba virsmu, un pie rokas ir visas nepieciešamās sastāvdaļas un trauki ar visu, kas jau ir izsvērts un pārbaudīts. Pēc receptes vairākas reizes izlasīšanas sāciet gatavot mīklu, nesteidzoties. Pirmais solis ir vienkārši sajaukt visas sastāvdaļas, līdz iegūst viendabīgu, mitru mīklu, bez mīcīšanas. Pārklāj ar plastmasas apvalku - vai dušas vāciņu - un ļauj tam atpūsties istabas temperatūrā vai ledusskapī, kā norādīts.

Parastā lieta pirms mīklas atlikšanas ledusskapī ir ļaut tai atpūsties virtuvē no vienas līdz trim stundām, jo ​​mazāk laika tas ir karstāks. Vasarā karstās vietās labāk ierobežot laiku tikai uz vienu stundu. Mīklu ievieto ledusskapja vidējā vai apakšējā daļā, prom no produktiem ar spēcīgu smaku, kas to varētu ietekmēt. Jūs varat pagatavot picu nākamajā dienā vai saglabāt mīklu vēl līdz piecām dienām. Pirms procesa turpināšanas atcerieties to izņemt vismaz stundu vai divas.

Lai rīkotos un mīcītu, ieteicams izmantot rokas, un jā, mēs sasmērēsimies. Tā ir daļa no mājas picas šarmu. Lai gan tas šķiet pārāk slapjš, nav ieteicams pievienot daudz vairāk miltu; mēs varam saslapināt rokas ar aukstu ūdeni. Picas mīklai jābūt nedaudz lipīgai.

Kad bumbiņas formas daļas ir izveidotas, tām istabas temperatūrā ļauj atpūsties uz miltiem noslīpētas darba virsmas. Šajā brīdī mēs varam atsevišķi sasaldēt porcijas, un jums vienkārši jāatceras tos atkausēt ledusskapī iepriekšējā vakarā.

Lai izstieptu mīklu un veidotu mūsu picu, ieteicams iztikt bez rullīša. Ja jūs uzdrošināties atdarināt meistaru picu veidotājus, sasmalciniet rokas un bīdiet mīklu virs manšetēm, uzmanīgi izstiepjot to, pagriežot rokas. Kad tas ir izstiepts, nometiet to un atkal uzņemiet ar dūrēm. Vai vienkārši izstiepiet to, nospiežot mīklu no centra līdz malām, veidojot disku.

Pārklājums

Izmantojiet pēdējos fermentācijas laikus, lai visas pārklājuma sastāvdaļas būtu gatavas, sagrieztas un sagatavotas, ja nepieciešams. Atcerieties, ka mazāk ir vairāk: nepieļaujiet kļūdu, piepildot picu ar dažādām sastāvdaļām. Arī produktu kvalitāte ir būtiska, lai sasniegtu labākos rezultātus.

Gandrīz visās picās ir tomātu bāze, lai gan ir arī baltas iespējas. Jūs varat izmantot dabisko totame, labāku itāļu pasatta stilu vai labi nosusinātu sasmalcinātu tomātu. Vēl viena iespēja ir izmantot labu mājās gatavotu tomātu mērci, vienmēr atstājot ļoti plānu kārtu. Sadaliet pārējās sastāvdaļas, nepārslogojot to, un pabeidziet ar labas kvalitātes kausējamo sieru. Dārzeņi, piemēram, rukola vai svaigs baziliks, var sadedzināt, un tos ieteicams pievienot, kad tie jau ir izcepti.

Cepšana

Cepeškrāsns pirms picu ievietošanas ir jāuzkarsē vismaz 45 minūtes un vienmēr maksimāli iespējamā temperatūrā, un iekšpusē ir paplāte vai cepamais akmens. Jūs varat arī izvēlēties cept tieši uz pretestības krāsns pamatnē, izsniedzot ar paplātēm. Lai iegūtu nevainojamu mīklu, ir nepieciešama maksimālā temperatūra.

Ja izmantojat paplāti, izņemiet to ārā, uzmanoties, lai nedegtu, un viegli to miltos. Izmantojot maizes ceptuves lāpstu vai pergamenta papīra lapu ar nedaudz mannas vai miltu, uzvelciet picu uz cepešpannas, cepamā akmens vai pamatnes. Aizveriet krāsni un pagaidiet trīs vai četras minūtes. Paceliet paplāti uz augšu un cepiet vēl trīs vai četras minūtes, pārliecinoties, ka tā nedeg. Pagaidiet dažas minūtes no krāsns, pirms sākat sagriezt pasniegšanai.

Picas receptes tieši uz aukslējām

  • Dīvaina pica
  • Mājas mini picu asorti
  • Mājas vistas pica ar grila mērci un sēnēm
  • Salami, pepperoni un funghi pica
  • Bumbieru, šķiņķa un gorgonzola pica
  • Mini ķirbju picas ar zilo sieru un sobrasada
  • Vistas un bekona pica ar sēnēm
  • Tunča un anšovu pica
  • Kūpināts lasis, kaperi un maskarpones pica
  • Kreola, saraustīta un piparu pica
  • Kazas siers, ķiršu tomāti un ratatouille pica
  • Kraukšķīga pica ar dadžu sēnēm un šķiņķi

Labākais veids, kā baudīt picu mūsu mājās, ir pašiem pagatavot mīklu. Nekas nav tāds, kā pats sagatavot visus soļus, bez salīdzināšanas punkta ar iepriekš pagatavotajiem vai tiem, kurus mājās apkalpo franšīzes. Sagatavot mājās gatavotu picu nav tik grūti, un rezultāts ir tā vērts, it īpaši, ja mēs gatavojamies to dalīties ar viesiem mājās. Kāda ir tava mīļākā pica?

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts
Tags:  Deserti Atlase Receptes 

Interesanti Raksti

add