Kas ir kafīra laims, taizemiešu virtuves būtiska sastāvdaļa

Deserti

Es esmu viens no tiem, kas visam pievieno citronu, un es nevaru iedomāties virtuvi bez citrusaugļu garšām. Tāpēc es ļoti vēlējos izmēģināt kafijas laimu, eksotisku augli, kas joprojām ir maz zināms, bet būtisks daudzās Āzijas virtuvēs, īpaši taju valodā. Ja jums patīk pikanta virtuve un jūs aizraujat arī ar citrusaugļiem, kafijas laima lapu apreibinošais aromāts jūs pilnībā iekaros.

Mēs jau zinām, ka termins karijs faktiski var attiekties uz neskaitāmiem dažādiem ēdieniem, jo ​​tas attiecas tikai uz garšvielu lietošanu. Mēs esam pieraduši pie “dzeltenā” karija, kura pamatā ir kurkuma, bet ir arī zaļie kariji, kuru taju virtuvē ir īpaši daudz. Kafīra kaļķi ir viena no tā pamatsastāvdaļām, kuru mēs viegli varam iekļaut mūsu ikdienas receptēs.

Kas ir kaffīra kaļķis?

Zināms arī kā taju kaļķis, papeda, combava, purut, trúc vai chanh saca, starp citiem nosaukumiem ir kaffir vai kafir laimi (Citrusaugu histrika) ir citrusaugu auglis, kura dzimtene ir tropu dienvidaustrumu Āzija, arī Ķīnas dienvidaustrumos tas ir ļoti izplatīts.

Augs pats par sevi ir mazs koks, kura vidējais augstums parasti ir aptuveni divi metri, lai gan tas var sasniegt pat deviņus vai desmit. To galvenokārt raksturo intensīvas un tumši zaļas lapas, kas ir ļoti skaistas un arvien vairāk novērtētas dekoratīvo dārzkopību gan telpās, gan ārpus tām.

Tās ir lapas, kas atgādina mūsu citronkokus, bet ar atšķirīgu zīmi, ziņkārīgā divkāršā vai divslīpuma forma, augot pāros, kas savienoti galos. Kaļķa augļi ir mazi un apaļas formas, nedaudz sfēriskāki nekā parastie kaļķi, ar daudz raupjāku ādu, kas pilna ar izciļņiem, kas padara to vizuāli mazāk pievilcīgu.

Kaļķiem patiesībā ir ļoti bieza miza un tie nav sulīgi augļi, jo tajā gandrīz nav sulas. Tāpēc mīkstumu gandrīz neizmanto, tas ir lapas un ārējā miza, ko izmanto kulinārijas, kosmētikas un zāļu vajadzībām.

Kafīra kaļķa raksturojums, īpašības un izmantošana

Kafīra laims kā citrusauglis ir ļoti svaigs, intensīvs un smaržīgs augļu aromāts, ar zālaugu ziedu notīm, bet tajā pašā laikā skābs un ar nedaudz rūgtu fonu, vairāk iekļūstot ādā. Kaut arī tas atgādina citrona vai parastā laima garšu, kaffiram ir ļoti raksturīga unikāla personība.

Āzijas virtuvē tiek izmantota gan augļu svaiga miza, gan sausā versija. Nepieciešams mēģināt paņemt tikai zaļo daļu, kad tā ir brieduma punktā - laika gaitā tā kļūst dzeltenīga -, nesasniedzot balto daļu, kas ir daudz rūgtāka. Visvieglāk ir sarīvēt ļoti smalku ādu vai sasmalcināt, kad tā ir sausa. To lieto arī alkoholisko dzērienu aromatizēšanai.

Kafīra kaļķu lapām virtuvē ir lielāks pielietojums. Tos var izmantot svaigus, veselus, sagrieztus, sasmalcinātus vai sasmalcinātus, lai izveidotu pastu ar citām sastāvdaļām.

Svaiga lapa ir bieza un nedaudz cieta, tāpēc to parasti pievieno veselu mērču, sautējumu, zupu vai kariju pagatavošanai. Smalko malto maltīti ēd arī neapstrādātu kā pēdējo mērci, parasti bez vidusdaļas. To pārdod svaigu, saldētu un žāvētu, veselu vai maltu vai kā daļu no karija pastām un citām mērcēm.

Tradicionālā Āzijas medicīna piedēvē šim augam labvēlīgas īpašības, ko izmanto, lai sagatavotu līdzekļus pret sāpēm kuņģī vai galvassāpēs. Tas ir arī populārs produkts kosmētikas un pašmāju tīrīšanas līdzekļu ražošanā, jo šķiet, ka tam piemīt insekticīdas un antibakteriālas īpašības.

Kā virtuvē lietot kafīra kaļķi

Šīs augu audzēšana Eiropā joprojām ir ļoti ierobežota, lai gan mēs neizslēdzam, ka tā tuvākajos gados izplatīsies, ņemot vērā labos rezultātus, kas tai ir Amerikas Savienoto Valstu apgabalos gan dekoratīviem nolūkiem, gan gastronomiskiem mērķiem.

Mūsu valstī kafīra kaļķi varam atrast veikalos, kas specializējušies Āzijas vai eksotiskos izstrādājumos, saldētā vai sausā formātā. Žāvētās lapas ir vieglāk nopirkt garšvielu veikalos, jo ir daudz Eiropas zīmolu, kas tās tirgo gadiem ilgi, īpaši Lielbritānijas.

Žāvētām kafīra kaļķa lapām ir ļoti intensīvs aromāts, kas reibina, tikai atverot nelielu pudeli, kas satur dažus gramus. Tāpēc jums ir jābūt piesardzīgiem attiecībā uz tā lietošanu un katru reizi jālieto neliels daudzums lapas.

Lai to izmantotu, mēs varam domāt, ka tā ir kā lauru lapa, vienmēr paturot prātā, ka tās aromātiskais spēks ir daudz lielāks. Tā nav pikanta garšviela, bet tai var būt galvenā loma traukā, mazinot pārējās garšas.

Pietiks ar vienu vai divām žāvētām lapām, lai aromatizētu dārzeņu, gaļas vai zivju ēdienus, labāk kombinācijā ar citām garšvielām. Ir iespējams tos pievienot tieši veselus sautējumam vai arī mēs tos varam sasmalcināt, lai padarītu to zemes versiju vieglāku dozēt.

Ja mums ir svaigas lapas, vēl viena iespēja ir pievienot tos kā mērci. Lai to izdarītu, jums ir jānošķir divslīpās lapas, sagriež katru no tām divās daļās, noņemot centrālo ribu, un jāveido mazi velmēti iepakojumi. Tālāk mēs sagriezīsim rullīti ļoti smalkā žuljēnā, kas ir gatava pievienot vārīšanas beigās vai tieši pasniedzot.

Kafīra laims ir būtisks daudzos taju un indonēziešu virtuves ēdienos, kā arī dažās ķīniešu vai indiešu receptēs. Tās svaigais citrusaugļu aromāts ļoti labi apvienojas ar dārzeņiem, gaļu, zivīm un jūras veltēm, kā arī ļoti garšīgi papildina desertus un saldumus, īpaši tos, kas gatavoti ar augļiem.

Tā ir izplatīta sastāvdaļa zaļo karija koncentrātos vai pastās, kā tas ir šajā receptē vistas gaļai ar dārzeņiem un rīsiem, vai arī šī - zaļās mencas karijam. To var izmantot, gatavojot marinādes, mājās gatavotas mērces un čatnijus, lai piešķirtu svaigāku citrusaugļu pieskārienu, kas kontrastē un līdzsvarojas ar pikantām vai pārmērīgi saldām garšām.

Brāļi Torres izmantoja kafīra laimu kā daļu no sastāvdaļām, kas ķiploku garneļu receptē deva slavenajam Torres pieskārienu. Viņi to apvienoja ar Espelette pipariem, laima miziņu, purpura ķiplokiem, Manzanilla vīnu un ļoti karstu čilli, piemērā, kā kafīrs pielāgojas citām dažādu aromātisko nianšu sastāvdaļām.

Ir iespējams to aizstāt ar citronu vai laimu, zinot, jā, ka rezultāts nekad nebūs tāds pats. Ja jums patīk eksperimentēt ar eksotiskākiem aromātiem un aizraujaties ar citrusaugļu garšu, es iesaku jūs iekļaut virtuves pieliekamajā kafijas laimu. Vienīgi iespēja baudīt tā gardo aromātu, atverot burku, jau būtu ieguldījumu vērts.

Fotogrāfijas | iStock - Akmens zupa - treegow - Yosri - Wikimedia Commons
Tieši uz Paladaru Ja jūs esat karija un garšvielu cienītājs, Indijas virtuve ir domāta tieši jums: septiņas Indijas virtuves receptes, kas jūs piesaistīs
Tieši uz Paladaru Kaļķi vai citronu? Augļi, kas mulsina spāņu valodas runātājus abās dīķa pusēs

Dalieties ar to, kas ir kafijas laims, kas ir būtiska taju virtuves sastāvdaļa

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts
Tēmas
  • Sastāvdaļas un pārtika
  • Garšvielas
  • Karijs
  • Āzija
  • Taju
  • Aziātu
  • Taizeme
  • Taizeme

Dalīties

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts
Tags:  Deserti Atlase Receptes 

Interesanti Raksti

add