Seši padomi un divi triki kvalitatīvas gaļas iegādei

Deserti

Mūsdienās lielākā daļa cilvēku vairs nezina, kā nopirkt gaļu. Starp laika trūkumu un produktu iegādi paplātēs lielākā daļa cilvēku, kurus es pazīstu, pērk šo produktu tā izskata dēļ, nezinot, kā izvēlēties labākos gabalus. Tāpēc šodien es vēlos sniegt jums sešus padomus un divus trikus, lai iegādātos kvalitatīvu gaļu.

Es ļoti labi atceros, kā es iemācījos pirkt gaļu, pavadot savu māti vai vecmāmiņu uz tirgu. Viņa zināja, kuri izcirtņi ir piemēroti cepšanai, maizei vai sautēšanai, un klausījās, kā viņš lūdz katru gabalu pēc nosaukuma. Šie ir mani padomi, kā nopirkt labāku gaļu.

Kā nopirkt kvalitatīvu gaļu

Mums visiem ir ideja, ka labākā gaļa pasaulē ir mūsu cilvēku gaļa, no kuras, kā zināms, top arī labākās desas utt. Jebkurā gadījumā, it īpaši ceļojot, mēs atklājam, ka citās mūsu valsts teritorijās vai citās pasaules valstīs ir arī ļoti bagāta gaļa, pat ja mums tas sāp atzīt, labāk nekā tie, par kuriem mēs zinām vairāk.

Gaļa, ko mēs parasti pērkam, ir ļoti atšķirīga lielveikalā, hipermārketā vai universālveikalos, jo lielākā daļa no mums katru dienu neapmeklē tirgus un nepērk specializētajos veikalos vai miesniekos.

Lielveikalos mēs varam atšķirt iepakoto gaļu, ko atrodam atdzesētu ar caurspīdīgu plēvi pārklātās paplātēs un ko miesnieks sūtījis - daudzas reizes nav nozares profesionālis, kurš tik tikko zina, kā sagriezt filejas - no kura mēs pasūtām vajadzīgos gabaliņus.

Atlase, sacīkstes un aizsargātās ģeogrāfiskās izcelsmes norādes

Seminārā, kuru apmeklēju Madrides miesnieka CarniCO, viņi man teica, ka, pērkot gaļu, mēs bieži domājam, ka noteikta AĢIN dzīvnieku vai gaļas šķirne būs labāka par gaļu, kuras izcelsmi mēs nezinām. Diemžēl jūsu reģionā pašlaik nav neviena afēras. Bet tāpat kā ar vīnu, arī dzīvnieku šķirne vai izcelsme - tas būtu līdzvērtīgs vīnogām - negarantē, ka mums būs darīšana ar labu gaļu, tāpat kā ne visi vīni ar noteiktu cilmes vietas nosaukumu nav vienādi. labie.

Gaļā, tāpat kā vīnā, ietekmē ne tikai šķirnes faktori, piemēram, dzīvnieka uzturs, tā veselība un pat labsajūta, kāda tam bijusi visa mūža garumā, kas noteiks galīgo kvalitāti. Turklāt citi faktori, piemēram, dzīvnieka dzimums, vecums utt.

Visbeidzot, vēl viens ļoti svarīgs aspekts - arī līdzīgs vīna attīstībai vīna darītavā - ir gaļas nogatavināšana vai muskuļu pārvēršanas gaļā process, kas noteiks gaļas nianses un kvalitāti, ko mēs gatavojamies iegādāties.

Seši padomi kvalitatīvas gaļas iegādei

Viens: mēģiniet nopirkt gaļu pie sava miesnieka. Tādā veidā jūs varēsiet ar to mijiedarboties un uzzināt, kuri griezumi jums patīk visvairāk, vizuāli tos atpazīt un izvēlēties sev piemērotākos. Ja persona, kas jūs izsūta, katru dienu mainās jūsu parastajā veikalā, jūs nevarēsiet uzlabot savas zināšanas par gaļas izcirtņiem.

Divi: vienmēr jautājiet par dzīvnieka izcelsmi un apskatiet gaļas etiķetes, kur jānāk šķirnei, izcelsmei, gabala nosaukumam un citai svarīgai informācijai, lai izvēlētos vienu vai otru griezumu. Nevilcinieties jautāt dzīvnieka vecumam

Trīs: iemācieties atšķirt esošos gaļas veidus:

Tajā pašā darbnīcā, par kuru es runāju iepriekš, viņi man paskaidroja dažādu gaļas veidu īpašības, kas pastāv tirgū un atrodamas miesniekos un lielveikalos:

  • Baltā vai zīstoša teļa gaļa: tā veido 1% no saražotās gaļas, kas parasti nāk no Holandes vai Francijas. Tie ir dzīvnieki, kas kaušanas laikā ir jaunāki par 6 mēnešiem. Nav ļoti ieteicams iegādāties šo gaļu, jo šie dzīvnieki parasti neēd no mātes, bet barojas ar piena pulveri un viņu gaļai ir maz aromāta. Parasti to izvēlas bērniem vai vecākiem cilvēkiem, jo ​​tiek uzskatīts, ka tas ir maigāks, bet es to neiesaku, es dodu priekšroku kvalitatīvai rozā teļa gaļai.
  • Rozā teļš: tie ir dzīvnieki, kas ir vecāki par 6 mēnešiem un ir mazāk nekā gadu un kurus no mātes baro apmēram 6 līdz 8 mēnešus un kuri barību pabeidz dažus mēnešus pirms kaušanas ar nobarošanas periodu ar barību, lopbarība un labība.
  • Gadu vecums: Kopumā tas attiecas uz dzīvniekiem, kuri ir vecāki par gadu, bet vēl nav stirni vai govis. Citiem, tā kā marķēšanas noteikumi nepadara šo jautājumu skaidru, tas attiecas uz tēviņiem (teļiem) pretstatā teļa gaļai. Veselais saprāts saka, ka dzīvnieks, kas ilgāks par vienu gadu un ir mazāks par 20 mēnešiem, ir gadu vecs neatkarīgi no dzimuma.
  • Telīte: attiecas uz dzīvniekiem, kas vecāki par 20 mēnešiem un jaunāki par 4 gadiem

  • Govs gaļai no dzīvniekiem, kas vecāki par 4 gadiem
  • Vērsis, kastrēts vīriešu kārtas dzīvnieks vecumā no 6 līdz 9 mēnešiem, nokauts virs 4 gadu vecuma vai nobarots, ja nokauj pirms četru gadu vecuma.

Četri: iemācieties sev tīkamo griezumu nosaukumus

Nekad nepasūtiet filejas steikus vai malto gaļu, nenorādot, kuru gabalu vēlaties. Uzziniet, kā izvēlēties tapilla vai contra steikus, ja vēlaties tos pagatavot uz grila vai plecu vai gurnu, ja tos gatavojaties pārkāpt. Pieprasiet sautējumiem galviņu galviņu vai adatu vai izvēlieties stūri vai plecu, kad vēlaties grilēt kādu gabalu.

Mācieties no pieredzes un, ja jums tas patīk, atkārtojiet šo griezumu, līdz jūs vienmēr zināt, kādu gaļu pasūtīt.

Pieci: uzticieties skatam.

Ja jūsu miesnieka lete uz paplātes pilina ūdeni vai gaļas sulas - vai jūs redzat, ka plastmasas gaļa ap gaļu ir mitra ar asinīm, šī gaļa, iespējams, nebūs ļoti laba. Centieties izvēlēties gabalus, kas izskatās veseli un nepilina sulas. Pievērsiet uzmanību arī gabala krāsai, marmorētajiem vai iefiltrētajiem taukiem un liesās un tauku proporcijai.

Un seši: uzdrošinieties izmēģināt citus griezumus un pajautājiet savam miesniekam.

Ja redzat gabalu, kuru nezināt vai vēlaties pamēģināt pagatavot ēdienu, kuru nekad neesat gatavojis, jautājiet padomu un tādējādi uzzināsiet citas receptes vai citu griezumu pagatavošanas veidus. Ja mūsu vietnē redzat recepti, kas jūs uzrunā, nevilcinieties lūgt savu miesnieku par konkrēto griezumu, lai jūs varētu pagatavot recepti tā, kā mēs jums par to esam teikuši.

1. padoms: kā uzturēt gaļas kvalitāti mājās

Papildus šiem sešiem padomiem es vēlos sniegt jums kādu triku, kas arī var noderēt un ir praktisks pareizai gaļas saglabāšanai mājās. Veicot lielu pirkumu vai atvedot no pilsētas, ir svarīgi uzturēt gaļu labā stāvoklī.

Ja jūs šodien to negrasāties ēst, ir ļoti svarīgi gaļu sasaldēt. Ir arī ērti iemācīties to izdarīt gan sasaldējot, gan atkausējot. Es nesaku, ka jūs gaļu sasaldējat, pērkot to, jo, piemēram, daži steiki trīs vai četras dienas būs labā stāvoklī jūsu ledusskapī. Bet, ja jūs tos negatavosiet ēst šajā laika posmā, vislabāk ir tos iesaldēt pirmajā dienā, nevis gaidīt trešo vai ceturto, lai pieņemtu šo lēmumu.

Sasaldējot gaļu, kas iesaiņota virtuves plēvē, un, ja vēlaties ar otru alumīnija folijas slāni virsū, un pareizi marķējot, lai identificētu to starp saldētavā glabājamiem, mēs varam patērēt gaļu ļoti labā stāvoklī, kad tā mums nepieciešama.

Lai to izdarītu, mēs to atkausēsim lēnām, pārvietojot to no saldētavas uz aukstāko ledusskapja daļu un pēc lēnas 24 stundu atkausēšanas mums tas būs ideāls, gandrīz tāds pats kā tad, kad to iegādājāmies. Atcerieties: ātri sasaldējiet un atkausējiet lēni.

2. padoms: pievērsiet īpašu uzmanību maltajai gaļai

Dažos izcirtņos, piemēram, malto gaļu, mēs to 24 stundas turēsim ledusskapī, sasaldējot tikai tad, ja mēs to neizmantosim šajā laikā, jo baktēriju piesārņošanas risks šajā griezumā ir ļoti augsts. Nekavējoties lietojiet vai sasaldējiet. Atcerieties mūsu triku sasaldēt malto gaļu pa daļām.

Ja neesat pārliecināts, ko ar to darīsit, gandrīz ieteicams pirkt paplāti ar sagatavotajiem, jo ​​tiem ir piedevas, kas palīdz to saglabāt. Ja izvēlaties pasūtīt gaļas gabalu sasmalcinātam, pārliecinieties, ka viņi to izlaiž mašīnā tikai vienu reizi un nekavējoties izlietojiet to.

Daži no šiem padomiem ir iegūti no manas pašas kā pircēja pieredzes, un citus es uzzināju Álvaro Jiménez rīkotajā gaļas darbnīcā, kuru apmeklēju CarniCO, kur viņi paskaidroja, kādi faktori ietekmē gaļas kvalitāti, salīdzinot tos ar gaļas attīstību. labs vīns.

Es ceru, ka šie seši padomi kvalitatīvas gaļas iegādei un divi triki, kā to turēt mājās, jums noderēs, un jūs tos īstenosiet. Tādā veidā jūs uzzināsiet, kā gaļas garša mainās, kad tiek iegādāts kvalitatīvs produkts un tas tiek pienācīgi saglabāts.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts
Tags:  Receptes Atlase Deserti 

Interesanti Raksti

add