Septiņi konditorejas padomi, kā padarīt jūsu franču grauzdiņus krēmīgus

Deserti

Pirms dažām dienām man bija iespēja apmeklēt toriju darbnīcu, ko pasniedza Alberto García Pérez, konditoru dēls un mazdēls, kurš vada Cala-Millor konditoreju Madridē, kas tika atvērta 1978. gadā. Šajā darbnīcā viņš mums sniedza septiņus padomus no Konditorejas šefpavārs, lai jūsu torrijas būtu ļoti krēmīgas, ar ko es šodien dalos ar jums.

Mērķis ir pagatavot dažas ļoti aromātiskas, sulīgas torrijas, kas pagatavotas mierīgi, bez steigas, lai iegūtu izcilu garšu un super krēmīgu tekstūru iekšpusē. Tie ir tik krēmīgi, ka šķiet pat piepildīti ar konditorejas krēmu. Kādas ir atslēgas, lai iegūtu tik garšīgus franču grauzdiņus?

Septiņi konditorejas padomi, kā padarīt jūsu franču grauzdiņus krēmīgus

Lai gan mēs jums jau esam devuši savus padomus, lai torijas būtu ideāli piemērotas jums, tas nekaitē pārskatīt informāciju, ko viņi mums sniedza šajā tradicionālajā konditorejā Madridē.

1. Maize

Tas ir viens no pamatelementiem. Alberto galvenais ir izmantot īpašu pannu torrijas, kuru recepti viņš mums iedeva. Viņš sajauc stipros miltus un beramos miltus, mīklai pievienojot cukuru, sāli, sviestu, raugu, pienu un ūdeni. Ilgu laiku mīcot ar mikseri, -izmantojot āķi- un gaidot, kamēr mīkla atslāņojas, iegūst maizi, kas cepas pēc virsmas lakošanas ar olu.

Daudzumi, kurus es norādīju zemāk, atkarībā no lieluma dos jums divus vai trīs maizes torrijas maizes:

  • 300 g stipru miltu, 200 g vaļēju miltu, 40 g cukura, 20 g sāls, 60 g sviesta, 25 g presēta rauga, 200 g piena un 200 g ūdens.

Katrā torrijas maizes klaipā ir astoņas atzīmes vai ribas, kas norāda vietas, kuras jāsamazina, lai no katra klaipa noņemtu astoņas biezas torijas, sagrieztas leņķī vai uz aizspriedumiem.

2. Šķidrums, kurā iemērc torijas

Sajauciet litru piena, 100 g cukura un pievienojiet pilienu savas slepenās "biskvīta" receptes. Austrumi biskvīts Tas ir šķidrums, ko viņi lieto vairāk nekā trīsdesmit gadus un satur garšvielu un ekstraktu maisījumu. Mājās mēs to varam aizstāt ar vaniļas pupiņu vai tipisko, kas ievadīts ar dažām kanēļa standziņām un apelsīna miziņu. Triks, atlaidiet cukuru pusē karstā piena, labi maisot, lai nebūtu kristālu. Tad sajauc to ar pārējo auksto pienu.

3. Mērcēšanas forma un ilgums

Vienmēr lietojiet aukstu pienu. Pēc piena infūzijas ar kanēli, biskvītu vai iecienītas receptes izmantošanu ir labi ļaut pienam atdzist, pirms mērcēt torijas. Ja mēs izmantojam karstu pienu, maize to absorbēs, bet šķiedras pārmērīgi mīkstinās, un normāli būs tas, ka maize saplīsīs, kad mēs noņemsim torijas no mērcēšanas, lai tās pirms cepšanas izvadītu caur olu.

Ļaujiet torērijām dažas stundas absorbēt šķidrumu. Ja notiek skriešanās, katrā pusē ir jāuzsūc vismaz 15 minūtes, kopā vismaz 30 minūtes. Konditorejā viņi to atstāj vairākas stundas, lai torijas labi absorbētu šķidrumu un tādējādi kļūtu ļoti krēmīgas.

4. Drenāža

Pirms torēriju izlaišanas ar olu un cepšanas ir ērti dažas minūtes atstāt uz statīva, lai uz paplātes paliktu nepietiekami absorbēts piena pārpalikums. Tādā veidā mēs izvairāmies no tā, ka olu mīklā sajauc ar pienu - tas neradīs cepšanai nepieciešamo ārējo slāni - un mēs arī izvairāmies no tā, ka, cepot torrijas, liekais piens var izlēkt un izraisīt apdegumus.

5. Mīklu ar olu

Pēc toriju pārklāšanas ar olu, kārtīgi izdarot to un dodot pāris pagriezienus sakultās olas iekšpusē, Alberto ieteica torijas viegli iztukšot uz statīva, kā to darījām ar pienu. Tādā veidā grauzdiņā nebūs olu malu, urbumu vai citu defektu, kas būs perfekti veidoti.

6. Torrijas cepšana

Torrijas cepšanai, pēc Alberto domām, vēlams izmantot saulespuķu eļļu ar neitrālu aromātu, kas nemaskē sākotnējo toriju aromātu un tās "iepildīto pildījumu". Tos var cept arī olīveļļā, taču tādā gadījumā to garša tiks pamanīta gala rezultātā.

Torrijas jācep ļoti karstā eļļā, ņemot vērā, ka to temperatūra pazemināsies, ja vienlaicīgi apcepsim daudzas torijas. Vēlams tos cept pa četrām vai piecām partijām vienlaikus un tā tālāk, līdz beidzam ar visiem, kurus gatavosimies. Kad esat beidzis cept torrijas, ieteicams tos notecināt uz absorbējoša papīra, lai noņemtu lieko tauku daudzumu.

7. Noslēguma prezentācija

Lai nogaršotu torijas, Cala-Millor konditorejā viņi iesaka tradicionāli uzjaukt cukuru un kanēli, lai gan viņiem patīk arī citas klasiskās maizītes un citas piedevas, piemēram, medus sīrups, vīns vai piens ar kanēli.

Piešķirot torērijām labu pārklājumu, kamēr tās vēl ir siltas, rezultāts ir ideāls, varu apliecināt. Lai ēst šīs torrijas, varat ļaut tām atdzist vai arī ēst tās, kamēr tās vēl ir siltas. Ja jūs tos ēdat karstus, jums jābūt ļoti uzmanīgam, jo ​​centrs sasniedz augstu temperatūru.

Šajās rindiņās es jums atstāju ātru kopsavilkumu visa procesa kolāžas veidā. Izmantojot šos septiņus konditorejas šefpavāra ieteikumus, lai torijas būtu ļoti krēmīgas, un visas mūsu torrijas receptes, gan klasiskās, gan tradicionālās, kā arī oriģinālākās vai trangresoras, šajās Lieldienās noteikti sagādās prieku ģimenei.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts
Tags:  Atlase Deserti Receptes 

Interesanti Raksti

add