Apmeklējam Caldo Aneto rūpnīcu

Deserti

Manam stāstam ar šiem vīniem ir kaut kas kuriozs, un, iespējams, tāpēc es biju īpaši satraukti apmeklēt Caldo Aneto rūpnīcu Artés, Barselonas provinces iekšienē un uzzināt par visu ražošanas procesu, no sastāvdaļu izvēles līdz iesaiņošanai.

Pirmo reizi šos vīnus zināju pirms gadiem, kad tēvs kritienā kalnā salauza žokli. Fakts ir tāds, ka tāpat kā Homērs Simpsonu epizodē, viņi šuva viņam smaganas, lai vienmēr turētu žokli savā vietā, un viņš varēja ēst tikai buljonus, krēmus un sulas.

Saskaroties ar šo situāciju, mans tēvs sūtīja mani un brāli iegādāties dažāda veida vīnus, ļoti skaidri norādot, ka tie ir Aneto zīmola vīni. Notiek tā, ka kaimiņu lielveikalā mēs tos nevaram atrast, un mēs viņam paņēmām baltu etiķeti. Cik slikts laiks! Viņš uz mums nekliedza, jo to nevarēja izdarīt ar uzšūtu žokli, bet mums bija skaidrs, ka mums labāk tos atrast, un mēs to arī izdarījām.

Kopš tā laika, un, lai arī es nekad neesmu bijis daudz ko nopirkt pudelēs pildītus buljonus, man kā kvalitātes atsauce vienmēr ir bijusi Caldo Aneto. Mana vizīte jūsu rūpnīcā nav izdarījusi neko citu kā tikai to, lai jūs labāk saprastu, kāpēc tiek iegūta šī kvalitāte, un, pirmkārt, labāk izprastu izaicinājumus, ar kuriem jūs saskaras, lai iegūtu buljonu, kas ir pēc iespējas tuvāks tam, ko mēs gatavotu mājās, bet pēdējais gads ir iepakots ideālā stāvoklī.

Rūpnīca

Uzņēmumam ir 40 gadi, kaut ko var redzēt no biroju arhitektūras stila

Vismaz manā gadījumā, kad mēs tuvojāmies nelielai Artés pilsētai, kas atrodas stundas attālumā no Barselonas, es domāju, ka atradīšu milzīgu kompleksu, kas veltīts šo vīnu ražošanai, bet patiesība ir tāda, ka rūpnīca ir salīdzinoši maza: birojs, virtuve kur jūsu pavārs ir atbildīgs par pētniecību un attīstību, un noliktava, kurā viss tiek gatavots burtiski.

Savukārt noliktava ir sadalīta vairākās telpās: viena sastāvdaļu saņemšanai un sagatavošanai, otra kur gatavošanas katli, otra ar attaukošanas un homogenizācijas tvertnēm un arī UHT procesu, vēl viena ar visām iepakojuma un iesaiņošanas sistēma, un pēdējā - lielā noliktava.

Process

Patiesībā sastāvdaļas tiek gatavotas blakus telpā, nevis blakus katliem, bet tas ir labāk saprotams

Visvairāk priecājos par manu rūpnīcas apmeklējumu ir tas, ka viss ir vairāk vai mazāk kā mēs mājās, kaut arī lielā apjomā. Pārtika ir pirmajā vietā, kas bioloģiskā buljona gadījumā nāk no lauksaimniekiem un zemnieku saimniecībām, ar kuriem viņiem ir noslēgti līgumi, lai gan lielāko daļu sastāvdaļu katru dienu iegādājas un izvēlas MercaBarna, jo to ražošana ir salīdzinoši maza.

Kad sastāvdaļas ir pārbaudītas un nosvērtas pēc receptes, tās rūpīgi nomazgā un sagriež, pirms ievieto lielos grozos, kas nonāks 3000 litru katlos, kur notiek vārīšana. Lai gan fotoattēlā var redzēt nesagrieztu pārtiku, tas nav pašreizējais process, jo dārzeņu sagriešana labāk iegūst to garšu.

Vistas un dārzeņu buljonam apmēram trešdaļa (1 000 kg) ir vistas un dārzeņi, bet pārējie (2 000 kg) ir ūdens, lai gan šie mērījumi mainās atkarībā no buljona veida. Tad tas tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai un vārīts apmēram trīs stundas, lai gan atkal tas mainās atkarībā no receptes.

Sastāvdaļas tiek sagrieztas un sajauktas pirms iekļūšanas grozā, lai labāk izmantotu to garšu

Kad tas ir pabeigts, grozs tiek noņemts, un buljonu ātri atdzesē caur atdzesētu cauruļu sistēmu, lai tas nesabojātos. Caur šīm caurulēm buljons tiek nogādāts homogenizācijas un attaukošanas tvertnēs un no turienes - UHT pasterizācijas sistēmā (to 10 sekundes karsē līdz 120 ° C), kas buljonu padara ilgstošu perfektos apstākļos vairāk nekā gadu .

Visbeidzot, ir pienācis laiks iesaiņot buljonu. Šis process ir vismaz ziņkārīgs, jo buljonu izlaiž caur "cauruli", kas sastāv no nepārtrauktas kastītes, kuru nenogurstošs robots ar pilnu ātrumu sagriež un saliek, lai veidotu katru no konteineriem. Tad citas mašīnas savāc kastes iepakojumos un šīs uz paletēm, kas nonāk noliktavā, pirms tiek iekrautas kravas automašīnās izplatīšanai.

Virtuve

Pirmkārt, galetes zupa ar Ziemassvētku krājumiem, otrkārt, grauzdiņš ar tomātu

Lai gan patiesā Caldo Aneto virtuve ir noliktava, kurā atrodas trīs katli ar 3000 litriem, viņiem ir vēl viena virtuve, kurā šefpavārs cenšas uzlabot katru no receptēm un padarīt iespējamus jaunus produktus, piemēram, krēmus. , iespaidīgs ekoloģisks cepts tomāts un kaut kas cits, ko es jums nevaru pateikt, bet tas būtu lieliski, ja tas būtu piepildīts.

Tajā virtuvē es varēju izmēģināt viņu slaveno Ziemassvētku buljonu - sava veida tipisku Katalonijas sautējuma buljonu Ziemassvētkos - ar tā ne mazāk tipisko galetes un arī mazas bumbiņas, lai gan bez šaubām, kas mani iemīlēja, bija organiskais cepts tomāts, kas tiek pētīts tā dzīvotspējas dēļ. Es to ēdu tikai pa karotei.

Patiesība ir tāda, ka prieks bija iespēja tuvāk iepazīt Caldo Aneto rūpnīcu, kā arī daļu no komandas, bet galvenokārt atklāt, ka aiz šī zīmola slēpjas neliela cilvēku grupa, kurai patīk darīt lietas, kas cenšas pilnveidoties katru dienu, un viņi ir atvērti ieteikumiem, piemēram, manam, kā uzlabot savu Valensijas paelijas buljonu. Liels paldies par ielūgumu.

Vairāk informācijas Aneto buljons
Tieši uz Paladaru Estrella de Levante alus fabrikas apmeklējums

Dalīties Mēs apmeklējam Caldo Aneto rūpnīcu

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts
Tēmas
  • Gastronomiskā kultūra
  • Buljons
  • ražošana

Dalīties

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-pasts
Tags:  Atlase Receptes Deserti 

Interesanti Raksti

add